糖的熔点大约是185摄氏度。糖最初是指甘蔗汁经日晒形成的固体原蔗糖。现在做菜用的那块糖，在古代是“糖”。现在的砂糖是指像沙粒一样有大晶粒的糖，分为赤砂糖和白砂糖两种。赤砂糖含少量糖蜜，白砂糖纯度高。

第一，白糖

以甘蔗、甜菜为原料或以原糖为原料，经榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥得到产品。白砂糖是食用糖中最重要的品种。在国外，食用糖100%是白砂糖，在我国，白砂糖占食用糖总量的90%以上。白糖分为精制、优级、一级、二级。

第二，红糖

俗称的红糖其实分为两种:

1.我国传统工艺生产的红糖，根据结晶颗粒的不同，可分为红糖、红糖粉、碗糖等。

2.现代工艺生产的红糖是一步法生产甘蔗的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，还含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养物质。