煮荷包蛋的关键在于煮的时机。用冷水还是热水煮，直接关系到荷包蛋的质量。煮鸡蛋一定要用开水煮，蛋清不能长时间在冷水中凝固，这肯定是不行的。正确的做法是先把水烧开，然后关火，等开水静置。一般不到一分钟，然后把鸡蛋打到锅里，等三分钟左右，再用小火煮。蛋清在沸水中凝固三分钟左右，然后初步定型。这时候小火煮，荷包蛋就不会散了。

荷包蛋因为方法简单，营养丰富，已经成为非常受欢迎的家常菜。荷包蛋有两种做法，一种是煎，一种是煮。

荷包蛋煮的时候，鸡蛋直接放在水里煮，特点是蛋黄保持圆形，不散开，最美。但是很多人煮的荷包蛋总是散的，还会糊锅，严重影响荷包蛋的美观。所以荷包蛋要用热水煮。只要在鸡蛋煮熟前关火，水面静止，鸡蛋就不会散落。