手工面可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉，不能用低筋面粉。用高筋面粉的时候，做出来的面条很好吃，但是在擀面过程中很费力气；用中筋面粉的时候可以卷起来，可以加鸡蛋，增加面条的口感。

手擀面所需的配料及制作方法如下:

材料:中筋面粉500克，鸡蛋1个，盐1勺，水20克。

手工面条:

1.将准备好的面粉倒入盆中，加入一个鸡蛋。

2.将水倒入碗中，加入一勺盐融化。

3.往面粉里加一点盐水，揉成面团。把揉好的面团用保鲜膜盖上，醒发30分钟以上。

4.将醒发好的面团分成两份，将面团擀成圆饼，在饼上撒些干面粉，然后用擀面杖擀开。双手握住卷顶上的擀面杖向前推，然后拉回来继续向前推。

5.推拉动作重复几次后，就要把面团打开，再撒一点干淀粉，卷起来，重复这个动作。

6.卷好的面团像折纸扇一样折叠起来。最后切面团，手擀面就做好了。