好吃的都藏在巷子里，

没毛病！

陈星仔饮食店

在过去的14244天里，

有14243天中，

陈星仔的活动范围，

都在从古城西路到八市这一公里内。

凌晨4点，

外头还一片漆黑。

在闹铃响起的那一刻，

陈星仔准点睁开了眼，

伸手将闹铃摁掉，

掀开被子，起床洗漱。

4:15，

收拾整理好的陈星仔踏出了家门。

走上古城西路的，

路过思北小学，

拐向开元路，

再穿进八市。

4:30，

穿过门前的猪肉档口，

来到他呆了近40年的店门口。

点火开炉，熬制卤料，

把手放进冷水，

开始一早最重要的仪式——

清洗猪大肠。

6:30，

材料均已经准备妥当，

拉开店门，

第一批熟客正在向档位走来。

“星仔叔，一碗面线糊，

加一根猪大肠、猪血和油条，

还有一份咸粥。”

“好咧。”

热腾腾的面线端上桌，

陈星仔顺手收下食客放在桌上的餐钱，

也不细数，直接放入钱袋。

把油条浸入面糊，迅速捞出，

鲜甜的汤汁溜进油条，

复合的口感总是让人欲罢不能。

汤汁浓郁鲜香，

扑鼻而来的胡椒味，

面线柔软，口感爽滑，

睡意也就渐渐被驱逐开来。

7点出头，

第二锅面线糊已经见了底。

店里仅有的三张桌子早已坐满，

没位置的食客，对此也习以为常，

直接捧着热气腾腾的食物，

站在路边，囫囵而下。

对吃习惯了这份闻到的街坊而言，

只有这一碗热腾腾的粥粉下了肚，

一天才能正式宣告开始。

11点不到，

十几锅面线糊都已卖完，

最后一份咸粥也被带走。

晚到的食客，总是不高兴地抱怨：

“明明生意那么好，

干嘛才开这几个小时店。”

星仔叔对此只能无奈笑笑，

开始准备明天的食材。

这样的日子，

星仔叔过了整整39年。

17岁那一年，

刚刚离开学校的陈星仔，

进入八市的营平饮食店做帮工。

每天早晨4:30到店，

第一件事就是清洗猪大肠，

一洗，就是整整3个小时。

冬天冻到四肢全无知觉，

夏天热到浑身是汗。

同期进入饮食店的年轻人，

纷纷各奔东西，

留下的，就陈星仔的一个。

即便如此，

他也没有得到任何特殊待遇。

从17岁到22岁，

我们眼中最为灿烂精彩的年龄，

他就在菜市场中的小店，

默默洗了五年大肠，

做了五年的打杂帮工。

5年过后，

店里的两位师傅总算点头，

开始毫无保留教他，

如何做好一份好吃的面线糊和咸粥。

1986年，六十多岁的师傅决定退休养老，

小店就留给了唯一的徒弟——陈星仔，

那年，他26岁。

八年的历练，师傅们言传身教的指导，

在他的生命里打下了深刻的烙印：

做餐饮，其实就是在卖良心，

吃的东西，必须新鲜放心。

猪大骨和扇骨各半，

猛火沸腾，再过文火，

从中午12点一直熬到晚上8点，

直到汤色乳白浓郁，毫不油腻，

至此，面线糊的汤底才算正式完成。

第二天一早，

将手工制的面线煮入，

加上几勺新鲜制作的卤汁，

一锅面线糊就正式完成。

招牌之一的咸粥也是采用最为传统的做法，

浸泡许久的米粒入锅，

小火熬制，直至米粒颗颗分明，入口软滑。

用十几味中药和卤料，

加上些许冰糖，

再根据卤制食材的不同，

制作不同的卤汁，

至少要分为鱼用和肉用两种。

大肠算是最为麻烦的食材，

稍稍不干净，就会有难闻的腥味。

但外头洗干净的成品，又担心泡过药水，

只得自己买回新鲜的大肠头，亲手处理。

虽有师傅们总结下来的经验，

但陈星仔并未就此止步不前。

结合自己对食材的了解，

不时增加新鲜菜品。

若是能遇到少见的野生鲂鱼，

他就会买回最精华的部分回店卤制，

洗干净的鱼肉切块，

在卤汁中加入大量的姜母和中药，

待到汤汁沸腾后便放入鲂鱼，

大块先下，小块稍后。

起锅前放上葱和辣椒，

淋上小麻油，起锅上碟。

与所有同类的老店一样，

陈星仔也面临着后继无人的困境。

因为工作辛苦且繁琐，

帮工们来来去去，

留的最久的一个，

也不过待了五个多月。

虽然无奈，但也坦然：

“毕竟这行是真辛苦，

如果始终找不到合适的接班人，

应该就会把店关掉啦。

如果找的人心不在此，

怎么可能做得好呢？”

这样下去，

这些走心的老店大概都会消失吧？

日后想回忆，

也只能翻出当年社交网络上的照片，

云品尝一番了吧？

吃一次，少一次，

且吃且珍惜。

- END -

(图片来自大众点评和网络，

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