大良炒鲜奶是什么？正宗广东顺德特产:大良炒牛奶总结:想知道大良炒牛奶是什么？本文是关于广东顺德特产大良炒牛奶的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了大良炒牛奶的相关资料后编辑而成。全文阅读时间约8分钟，主要包括大良炒牛奶的基本介绍及其营养价值。大良炒鲜奶的产品特点是什么？大良炒鲜奶的历史是怎么来的？大良油炸鲜奶的制作方法等等。文章较长，请想了解大良炒牛奶的读者耐心阅读。大良炒牛奶怎么样？下面正式介绍大良炒鲜奶吧。

大良炒牛奶基本介绍大良炒牛奶是具有广东特色的传统菜肴。最早始于广东省顺德县大良镇，至今已有数百年历史。主要由鲜牛奶、蛋清和淀粉制成，口味独特。这道菜因为味道清淡，奶香味浓郁，一直受到食客的青睐。

顺德第一道菜，大良炒牛奶，历史悠久。权威的《中国烹饪百科全书》记载，“大良炒牛奶创立于民国初年。”顺德出生的著名学者陈景洪先生谈到，民国时期，广州永汉路(今北京路)木牌头巷有一家酒楼，以凤城美食闻名。这家店的炒牛奶是将“滴生牛奶”煮沸，冷却，取其表面凝结的稀糊状，逐层提炼而成，俗称奶皮，再用猪油和猛火煎制而成，香甜嫩滑。

最早的油炸奶皮也有局限性:一是奶皮的提炼方法复杂，效率低，只能少量制作，只能供少数有钱人享用，无法在市场上推广；而是煮出来的食物虽然甜、香、滑，但是因为配料少，味道单调。有鉴于此，上世纪40年代初，凤城名厨龙华师傅革新了炒牛奶的制作。经过精心改进，大亮炒奶终于走出了财主的厨房，走向了餐饮市场。近年来，随着“顺德美食传播团”频繁出国演出，大良炒奶已经遍布五大洲！

大良炒鲜奶有什么营养价值？能量631.81千卡，蛋白质54.19克，大良炒鲜奶，大良炒鲜奶，脂肪38.69克，碳水化合物18.09克，0.01克，维生素A2664.85，维生素E3.57，硫胺素0.26毫克，核黄素1.39克，维生素C2微克，胆固醇294.4克，钾。钙433.35毫克、镁133.2毫克、铁10.92毫克、锰0.47毫克、锌3毫克、铜1.17毫克、磷463.7毫克、硒58.2毫克、碘0.32毫克、烟酸6.01毫克、酸293.05毫克。

大良炒鲜奶的产品特点是什么？大良炒牛奶是中国“软煎”烹饪技术的典型代表，已有70多年的历史。它的烹饪非常简单，上乘的大良炒奶因其色泽洁白、入口嫩滑、配料华丽、味道鲜美、奶味浓郁，堪称岭南一绝。

该产品首创于顺德县大良镇，因此得名。大良附近丘陵多，丘草茂盛。当地饲养的水牛虽然产奶量少，但质量高，水分低，脂肪大，特别香。制成奶糕、双皮奶等饮料食品，深受食客好评。尤其是大良炒鲜奶，以其独特的风味享誉海内外。

大良煎鲜奶是软煎的典型。牛奶是液体，炒的时候特别注意手法，不拉稀不焦。成品呈山形，乳白色，色泽鲜亮，能看到奶皮包裹的各种馅料，奶质嫩滑，食材都是鲜爽软韧。

白，软，鲜，好吃。

大良炒鲜奶的历史是怎么来的？大良古称凤城，鱼米之乡。人在饮食上是有讲究的，尤其擅长炒、蒸各种菜肴，所以有““凤城炒””的说法。1932年上海新雅粤菜馆开业之初，有一道菜是“大良炒鲜奶”。当时是从广东抄过来的，直接把蛋清、鲜奶、生粉放进小油锅里炸。用行话来说，那叫“硬炒”。但操作难度大，稍微热一下就会烤焦，质量老，无法大批量操作。新雅名厨尹久、、陶氏、蒋等。不断摸索，突破了传统习惯，吸收了“芙蓉鸡片”的做法，将“硬炸”改为“软炸”，将调好的新鲜蛋糊放入温热的大油锅中，等其自然凝固后再用油炸。这样做出来的鲜奶像豆腐一样又白又嫩。结果，这种做法很快在上海传播开来。这道菜因为味道清淡，奶香味浓郁，一直受到食客的青睐。

大良炒鲜奶怎么做材料:水牛奶6大勺(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿叉烧丝)适量、炒榄香烯。

1.将水牛奶煮沸，冷却。加入半勺生粉，拌匀。

2.用少许盐给虾调味，然后把它们泡在油里。

3.将蛋白打匀，加入鲜奶酱、虾仁和烤鸭丝，用盐和鸡粉调味，拌匀。

4.锅里多放一点油，加热到五成热。加入奶浆，小火朝一个方向翻炒，中间分两次加入1勺油，翻炒凝固，撒上炒好的榄香烯。

大良炒牛奶

大良炒牛奶

5.完成

以上就是关于大良炒牛奶的全部介绍。希望看完之后，你能对广东顺德特产:大良炒牛奶有新的认识。如果你还有其他关于大良炒奶的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东顺德特产，可以点击进入广东顺德特产百科继续浏览。