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黄金凤鳗鲡基本介绍黄金凤鳗鲡是珠海的特产，产于斗门县沿海各河流，尤其是黄金附近河段，历史最悠久，数量最多，肉质细嫩，畅销港澳台及日本。炒出来的菜脆香，焖出来的菜胶滑甜。

黄金凤鳗鲡，又名青鳗、黄鳝、河鳗，是珍稀的淡水鱼类之一。产于斗门井岸镇金村湾，因其水质环境无污染，是风鳗生长的好地方。这里的风鳗肥嫩，农历八月至十月是风鳗的收获季节。

因为富含维生素A，而且肉质鲜美，被誉为水中“人参”。凤凰鳗喜黑怕光。它白天卧，晚上出，特别喜欢在风雨中打游戏。适应性强，长时间不出水也不会死。现在人们已经开始人工养殖鳗鱼来满足市场的需求。凤凰鳝的烹饪可以清蒸，也可以红烧。蒸的时候先开膛，再去头尾，用刀切开2-4cm长的连接段，放入盆中，加入黄酒、姜、葱、油等调料。煮熟后即可食用。它的味道鲜嫩肥美，非常好吃。红烧时，把切成小块的鸡鳝在油锅里炸成金黄色，然后捞出在另一口锅里炸成枣红色，再把炸好的鱼块倒入，煮熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，油而不腻，鲜嫩肥美，香而嫩。由于其营养价值高，味道非常好，凤凰鳗已成为宴会上的一流美味。

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