什么是玉林牛肉丸？正宗广西玉林特产:玉林牛肉丸总结:想知道玉林牛肉丸是什么？本文是关于广西特产玉林牛肉丸的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅、收集了玉林牛肉丸的相关资料后编辑而成。全文阅读时间5分钟左右，主要包括玉林牛肉丸的基本介绍和玉林牛肉丸的产品特点是什么？玉林牛肉丸有什么历史？玉林牛肉丸的制作方法等等。文章较长，想了解榆林牛肉丸的读者请耐心阅读。玉林牛肉丸是什么样的？下面正式介绍玉林牛肉丸。

玉林牛肉丸基本介绍玉林牛肉丸，又名肉蛋，是玉林市的特色小吃。玉林丸子白、嫩、脆、无渣、好吃、有弹性。从高处落下时，它们能弹起10--20厘米。玉林牛肉丸是最受欢迎的菜，价格便宜，有助于消化。玉林的牛肉丸已经有200多年的历史了。它的好处就是“脆”这个词。刚到玉林市的外地客人，如果品尝到的牛肉丸松而脆，滑而香，嚼之无渣，汤清而鲜，绝对是好货。

玉林牛肉丸有什么产品特色？在玉林，按照当地的吃法，牛肉丸还可以拌米粉或者泡面。如果只做牛肉丸汤，还可以加几个碎豆腐角。吃起来酥脆爽滑，有弹性，好吃，香而不腻。即使冬天吃火锅，玉林牛肉丸也是最好的火锅伴侣。

玉林牛肉丸有什么历史？玉林丸子分为牛肉丸子和猪肉丸子。因其外形圆润，玉林人形象地称其为“肉蛋”。据说，最早的肉丸是由清朝末年梁的曾祖父梁业勋创造的，这项技术从未流传到国外。新中国成立前，梁业勋的儿子梁大吉在玉林市玉州区西湖池公园乃河桥卖牛腩粉，每天手工制作几十斤肉丸作为配料。肉丸好吃、酥脆、无渣、嫩滑可口，吸引了众多回头客。民国时期，李宗仁驻守玉林，有一次部下给他吃丸子。李宗仁品尝后非常喜欢它们。离开玉林后，李宗仁派手下到玉林买丸子，梁大记的丸子就出名了。

玉林牛肉丸的制作方法是从牛后腿中挑选新鲜的嫩肉，去筋，切成条状，然后放在光滑的青石板上，用硬槌将条状打至糜烂，变成肉酱，用胶水粘好，再加入盐油、少量舀水、适量生粉和少许胡椒粉，边打边拌，打成“肉酱”形状，再用手抓。这样做出来的丸子又脆又有弹性。然后将准备好的生丸子放入开水锅中快速煮熟，让其先沉后浮，捞起放入油锅炸(煮)熟。煎(煮)的时候，丸子一胀就拿出来。吃的时候放在汤里稍微煮一下，加一点酱油、萝卜等调料，色香味俱佳。在玉林，这种丸子还掺了米粉，或者加了一点玉林特产“酱油”，叫做“肉蛋粉”，吃起来更有地方风味。

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