什么是腌制的高唐菜？正宗广东饶平特产:高唐凉菜总结:想知道高唐凉菜是什么？本文是关于广东饶平特产高唐榨菜的专题文章。由中国特产网编辑团队在查阅收集了高唐凉菜的相关资料后编辑而成。阅读全文大概需要9分钟，主要包括高唐腊菜的基本介绍和营养价值。高唐榨菜的历史是怎么来的？高唐凉菜的制作方法，高唐凉菜的获奖荣誉，高唐凉菜的口味和吃法等。文章较长，想了解高唐腊菜的读者请耐心阅读。高唐榨菜呢？下面就正式开始介绍高唐榨菜吧。

高唐的腊菜(萝卜干)基本介绍一般在冬至前后制作，要经过3道工序:“晒干、腌制、”存放:将萝卜拔洗干净，在阳光下暴晒，稍脱水软化，然后放在竹制的直圆框里，一层萝卜撒上一层盐，然后盖上盖子，再放上大石头压实；一周后取出晾干，擦掉水分，晚上拿回来，反复暴晒，直到水分挤不出来；最后把竹篮里的盐水过滤烧开，倒入萝卜干，泡一下，趁热搓一搓，把盐水挤出来，晒干。当皮变成金黄色时，将萝卜干放入干净的骨灰盒中压实，用黄泥封好，半年后取出。这样就成了一种独特的腌制蔬菜。

腌制蔬菜可分为新、中、老三种。新榨菜是当年冬天做的，清淡甜脆，有“新榨菜赢了肥鸡腿”的美誉；腊味中餐是年味收藏，香味浓郁，质地稳定；腌制的老蔬菜是古老的遗迹。藏得越久，越香。具有开胃健脾、清热泻火、止咳化痰的功效，深受群众喜爱。

高唐榨菜基本形成了农户生产、企业加工、公司销售的产业化格局。在广州食品微生物研究所的帮助下，商家开发了超市系列、方便系列、菜篮子系列等42个不同包装、规格、口味的产品，四个商标:“大嫂牌”“一步牌”“丑媳妇牌”“双雄牌”。产品荣获各种奖项，并通过了县农业部门的无公害农产品检验。

高唐腊菜营养价值如何？健康饮食有增进食欲、促进消化、祛人气的作用。萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，”一年四季都吃。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，其多种营养成分能增强人体免疫力。萝卜含有多种微量元素，能诱导人体产生干扰素，对防癌抗癌有重要意义。

高唐榨菜的历史是怎么来的？1751年(清乾隆十六年)，高唐农产品加工在潮汕地区享有盛誉。十四祖张弓创立“老渔生”红糖，由张琳“红头船”腌制蔬菜开拓国内苏沪东部沿海市场，所以盛传“腌制高唐菜击败上海猪舌”。1820年(清嘉庆年间)，十五祖开龚伟发扬“老御生”的字号，印制“金鸡牌”的腊菜，用木桶装竹叶运到暹罗(泰国)。据说每批海运可达150吨，“吃着腊菜，想着家”成了游子对唐山亲人的向往和寄托。这就是“御生”高唐榨菜出国的证据。1988年(改革开放后)，玉生第23代祖师爷吴泽雄继续保持“玉生”商号的产业，并于1998年在党和政府农业产业化政策的指导下，创办了“饶平高唐玉生食品有限公司”，继承了我们祖师爷的秘方，结合现代科学包装技术，将品牌做强做大。裕盛食品美味世家旗下拥有“高唐”、“高唐嫂子”、“高唐榨菜”、“新中源”等子品牌，尤其是“高唐嫂子”品牌更是榨菜中的领导品牌。1998年开始小包装凉菜，上市以来销量一直处于领先地位。

高唐菜脯的制作方法好吃又甜。除了萝卜的质量高，腌制的高唐菜还有自己独特的腌制方法:腌制时，根据萝卜的数量在沙子里挖一脚。腌制前，把拔下来的萝卜去掉叶子，放在盐桶里泡一会儿，拿出来摆到相对平坦的地面上晒晒太阳。晚上把萝卜片放在盐桶里放一会儿，再放桶里。经过两三天的反复操作，萝卜片已经逐渐变软。然后，将萝卜片放入锅中，撒上薄薄的盐，让人赤脚站在锅上轻踩，让盐粒渗入萝卜片。每隔一天把萝卜片铺在地上晒太阳。再过三四天，用清水把萝卜片一片一片洗干净，然后分别放进粮筐里，撒上稀盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压，把萝卜片里的酸水挤出来。之后，将萝卜片连续三四天放置在谷物篮或竹栅栏上。萝卜片晒干至八成后，分别加入八角粉、陈酒、红糖等配料，稍加揉搓，装入缸中压实，坛口密封。大约一个月后，得到芳香的高唐菜脯。怎么吃:1。洗撕，直接送饭，经常是早餐；2、作为潮州菜食材，如虾片做汤，有龙舌凤尾汤之誉，多常用来与鱼或肉同煮；3、健康饮食，有开胃消食、消食化积的作用。

高唐榨菜获奖荣誉2007年，高唐镇获得“高唐榨菜专业镇”称号。

2011年11月，高唐榨菜获得中国农产品地理标志认证，成为具有地方特色的区域品牌。

2022年1月，“高唐榨菜”入选饶平县第二批县级非物质文化遗产代表性项目。

高唐腊菜的品尝和吃法1。洗干净撕了，直接送去米粥，经常当早餐；

2、作为潮州菜食材，如虾片做汤，有龙舌凤尾汤之誉，多常用来与鱼或肉同煮；

3.和鸡蛋一起炒到成饼，也就是潮汕名菜“松花蛋”。

高唐榨菜就这些了。希望看完之后，你能对广东饶平特产:高唐榨菜有新的认识。如果你还有其他关于高唐凉菜的问题，可以加“中国特产网”微信交流。想了解更多广东饶平特产，可以点击进入广东饶平特产百科继续浏览。