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平南余甘子基本介绍余甘子又名牛甘果、尤甘果，因其味“先苦后甜”而得名。目前，市场上还有野生蜜饯和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，果型甘草具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好的特点，吃起来更香甜爽口。

平南的余甘子营养价值如何？富含维生素C、E、B等微量元素和矿物质。同时还含有14种氨基酸、超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒，尤其是维生素C，每100克鲜余甘子含维生素C C500-1841毫克，比被誉为维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑橘高25倍。它具有多种保健功能。

平南的余甘子有什么产品特色？余甘子，高10余米，枝条灰褐色。单叶互生，10 ~ 23对，排成两排，着生于侧枝上，与羽状复叶十分相似，叶线形长椭圆形，长2厘米，先端钝，叶柄短几乎无柄，全缘，叶深绿色。单性花为雌雄同株，花黄色，生于小枝中下腋。雄花多，花柄细长，花被6；雌花很少，无梗，花被6，子房上位，3室。果实扁圆形，6棱不明显，黄绿色，直径2 ~ 2.5厘米，果皮肉质，味酸，表面光滑有光泽，内果皮含6粒种子，褐色。根据类型和地域不同，花期和果实成熟度也不同。花期包括春季一次、春秋两次和四季。花期约1 ~ 1.5个月，座果率高。

平南的余甘子有什么历史？牛甘果在印度被视为神圣的水果。明太祖郑德下江南时，在惠安南田尝了一颗余甘子的果实，取名“帝甘”。这棵余甘子的年龄已经超过630岁了。虽然在清代被雷电劈成两半，但依然郁郁葱葱，年年结果。这棵树已被引入重点文物保护古树，前来参观的人络绎不绝。他们都称之为国宝。闽南有句民间谚语:“回味甘甜，越吃越年轻；”，而“余干吃的是回味的甘甜，老人吃的是成为少年的民谣。

平南余甘子的制作方法是先洗果。然后抓起盐，眼睛可以看到盐让水果上覆盖了一层不算太厚的东西，再浸泡米酒和酸醋的混合液，让水果放在类似坛子的不透明容器里，混合液的深度不到1厘米。然后是等待的时间。浸泡至少一个月，直到再次打开盖子时，水果变成褐色。

平南余甘子生吃最好，但是比较苦。一般都是先腌制再吃，比较容易吃，还做成醋和果脯。营养非常丰富。维生素C是苹果的100倍，猕猴桃的5倍，柑橘的15-20倍。牛甘果可鲜食，也可制成蜜饯、糖果等。现在它已被开发成保健药品余甘子胶囊。进行辅助治疗。

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