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饶平南江基本介绍在粤菜专业烹饪术语中，有一种材料叫潮州姜，就是南江。所谓料头，简单来说就是用来给炒锅增香增味的食材，比如中餐的大蒜，或者西餐的洋葱。就一道菜的色香味而言，料头往往起着至关重要的作用。正是在此基础上我提出了“香料(包括酱料)是民族或地方风味菜肴和”的主要成因的结论。

称南江潮州姜大概意思是南江是潮州菜特有的香味。这种认可应该包括几层思想:潮州产的南江质量好，产量高；潮州人喜欢并经常吃南姜。

饶平南江的产品特点是什么？南江麸是南江味。南姜虽然是像生姜一样的多年生草本植物，但质地坚韧，纤维木质化明显。吃的时候往往用石臼和盐锤成细粉，就是南江麸。南方姜麸可以晒干用，但鲜食味道浓郁。在南姜的麸皮中加入白醋和白糖，称为南姜醋，是潮州菜常用的酱料，多用于牛、羊、猫、狗等气味浓烈的肉类。

饶平南江的历史是怎么来的？毫无疑问，南疆在潮汕种植广泛，品质也不错，但在潮汕开花的很少，偶尔也算是新闻，所以我猜测南疆应该是外来植物，原产地很可能是泰国。由于泰国华侨人数众多(占总数的60%以上)，南疆这种外来香料在长期的饮食文化交流中本土化。

饶平南江的制作方法以其浓郁柔和的风味而闻名。关键是卤汁里加入了大量的南江。以常用的红烧鹅配方为例。如果加入八角10克，花椒10克，丁香5克，则相应加入南姜150克。而且南姜要塞进鹅的肚子里，煮熟后再拿掉。

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