中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面食可分为蒸、煮、烤、煎、烤、炸、炖等。不同的生产方式造成的营养损失也不同。面食的制作工艺一般有三个步骤。

第一步:搅拌混合。

1.发泡:将固体脂肪和原料搅拌产生泡沫，当混合物开始软化时停止搅拌。

2.打浆:混合各种配料可以借助搅拌机发泡，使空气渗入面团，使面筋膨胀。

3.折叠:将底层翻至顶层的搅拌动作，使混合物混合均匀，面筋膨胀。

4.揉面:根据面筋膨胀的程度，用手或搅拌钩混合各种配料。和面的目的是加速面粉的吸水，最终成为面筋。然后，面粉表面坚韧的薄膜被来回停止的拍打破坏，这样水就能均匀地渗入面粉颗粒。面团的打浆程度需要用手去感受，用眼睛去观察。

第二步:发酵成型。

在打浆时间内，酵母可以发酵产生二氧化碳，二氧化碳被面筋的网状结构限制形成孔隙，使面团体积增大。基本发酵后，可以将面团切成固定的大小，然后搓圆，再做成各种奇怪的形状。

第三步:制作。

将面食煮、蒸、炸、烤、炖，摆成花样。

通常，通过三个步骤的任意组合，可以创造出数百种意大利面。