马齿苋是一种普遍存在的植物。但是许多房主一旦发现它，就会把它从花园中移走。这种草药通常生长在炎热的天气里，可以抗旱，因为它的管状茎可以保持水分。它不喜欢结霜的土壤，直到土壤变暖才会生长。马齿苋原产于亚洲，在地中海地区很受欢迎。

马齿苋有红色的茎和亮黄色的花。它们厚厚的叶片大约有一英寸半到两英寸长。虽然马齿苋是一种侵略性的植物物种，但它富含有助于改善健康的化合物。它的植物化学成分使它成为你饮食的极好补充。觅食者发现马齿苋是很好的食物来源并不奇怪。

虽然马齿苋是一种讨厌的杂草，但是你能在马齿苋中找到什么化合物呢？

马齿苋富含ω-3脂肪酸。

马齿苋含有大量ω-3脂肪酸。这种药草含有大量的& alpha-亚麻酸(ALA)，是植物性食物中的ω-3脂肪酸。事实上，2013年的一项研究发现，其ALA含量是菠菜的7倍！马齿苋还含有二十碳五烯酸(EPA)，这是ω--3的另一种形式，尽管是微量的。与ALA相比，EPA是体内活性更高的omega-3变体。它主要存在于海洋食物来源中，如多脂鱼类和藻类。ALA和EPA都有助于降低体内的坏胆固醇。

马齿苋富含抗氧化剂。

马齿苋富含不同种类的抗氧化剂，可以帮助你的身体抵抗氧化压力。它含有大量的维生素C，可以保持皮肤和骨骼的健康，维生素A可以保持清晰的视力。马齿苋还含有维生素E和谷胱甘肽，可以保护细胞免受自由基的侵害。2014年的一项研究观察了马齿苋种子对肥胖参与者的影响，发现这些种子降低了志愿者体内甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL)或坏胆固醇的水平。研究人员将低密度脂蛋白和甘油三酯水平的下降归因于马齿苋种子中的抗氧化剂和植物化学物质。

马齿苋富含重要的矿物质。

除了抗氧化剂和ω-3脂肪酸，马齿苋还含有大量重要的矿物质。2012年的一项研究指出，更成熟的马齿苋植物比年轻的马齿苋植物具有更高的矿物质浓度。这种草药是钾的良好来源，钾可以调节血压，降低中风和心脏病的风险。它还含有镁，可以预防二型糖尿病。马齿苋还含有钙，有助于保持我们的骨骼强壮。最后，它含有磷和铁& mdash& mdash两种重要的矿物质& mdash& mdash虽然含量低。

虽然大多数人会拔掉马齿苋，但是你也可以把它种在你的花园里。如果你想收获野生马齿苋，请避免种植路边或使用过化学品的植物。把马齿苋插条放在你想让它们生长的地方，然后给茎浇水。他们应该在几天内生根，你可以让马齿苋植物自己生长。

马齿苋喜欢一些阳光充足的地区到完全阳光充足的地区，在潮湿的夏季表现良好。说到土，这并不特殊& mdash& mdash只是地面需要清理，最近翻了一下。马齿苋是一年生植物，需要四至六周才能完全成熟。

提醒一句:你应该定期收获马齿苋，以防止它成为你花园中的入侵物种。理想情况下，应该在开花前收获，以控制其在花园中的传播。

马齿苋吃起来有一种类似菠菜和西洋菜的酸味。它可以像两种多叶蔬菜一样，混合在沙拉中或放在三明治中。你也可以把它们作为增稠剂添加到炖菜和汤中，使食物中的营养成分结合起来。

马齿苋大蒜酱的配方

这种经典的大蒜酱易于制作，充满了马齿苋叶的新鲜味道。

1份配料:

1束马齿苋叶(茎可留作增加营养)

1瓣大蒜

半杯胡桃木

1/2杯南瓜籽

1/4杯橄榄油

1茶匙蜂蜜

用盐和胡椒调味。

半杯柠檬汁

准备:

根据你的喜好去除和丢弃马齿苋茎。

将马齿苋叶、大蒜、核桃和南瓜籽在食品加工机中混合。

将配料混合到所需的浓度。

一边搅拌，一边慢慢倒入橄榄油，将配料混合在一起。

根据你的喜好用柠檬汁、蜂蜜、盐和胡椒调味。

完成后，你可以把它涂在吐司上，或者和一些刚煮好的面条混合在一起。

马齿苋可能被认为是你花园里的杂草，但它明显的健康益处会让你三思而后行。不要小看这种营养丰富的草药！