两斤面粉放10克多一点的酵母就可以了，不过用量要看面团发酵的程度，要用一点水。如果是500g面粉，加3~5g高活性干酵母就够了。小苏打粉的添加是发酵后使用的，一定要注意高活性干酵母的量，不能太多，否则口感不好。

如果做中式面食，比如白馒头、葱花卷、豆沙包子、糖三角、肉包子等。，每500g/kg低筋面粉的标准比例为:酵母粉5g，泡打粉5g，糖30g，冬季清水/温水250g，夏季冷水，初次发酵时间1h，二次发酵时间20min/发酵温度280。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大不应超过38℃±3±39℃。如果用快速生产法则，不要超过30℃，因为超过这个温度，发酵太快，面团不能完全成熟，保气能力差，影响最终产品的品质。