酵母之所以能让面条变黄，是因为酵母是碱性的。如果面团中的碱太多，会导致面团变黄。当面团变黄时，可以加入一些白醋中和面团的碱性，可以解决面团变黄的问题，使馒头变白。

同时，面团发酵的时候会产生大量的乳酸，面团太酸，馒头也会变黄，吃起来很酸很硬。所以可以在面团中加入一些食用碱来中和过多的酸，这样面团可以更好的发酵，做出来的馒头不仅不会发黄，而且会更软。

通过面团和馒头发黄可以知道，它们与碱太多或酸太多有直接关系，碱太多或酸太多可以决定面团或馒头发黄。如果想解决发黄的问题，可以用酸碱中和的方法解决，这样面团或者馒头就不会发黄了。