天门三正怎么做？ 天门三蒸主要是指三种烹饪方法，即粉蒸、泡蒸、蒸。

1.粉蒸“天门三生之一”-“粉蒸”。其中最具代表性的是蒸杭白菊，色泽翠绿，清香柔和；粉蒸肉色泽棕红，味道鲜美，肥而不腻；粉蒸鸡，色泽淡黄，绵软清香；粉蒸甲鱼，色泽协调，肉质细嫩，口感鲜滑，已被列入中国名菜。天门还有一道很有名的“竹蒿杀虎”，也叫压桌菜，是用莲藕和猪肉拌在一起，拌上米粉和调料，放在笼子里蒸。这道菜既有莲藕的清香和柔软，又有猪肉的爽滑。

2.蒸“天门三蒸”另一种蒸法——“蒸”是将食物放入调好调料的汤(水)中，然后放入笼中蒸熟，即可食用。最具代表性的菜肴是清蒸全鸡和清蒸鳊鱼，形状完整，色泽原始，烂而无骨，醇香可口；清蒸甲鱼，鲜汤，软鱼裙，肉松好吃；清蒸鳗鱼，肉质细嫩，香味浓郁，已被载入中国菜谱。

3、泡蒸“天门三蒸”还有一种方法——“泡蒸”。这种方法只有天门的厨师才能做到。据说小葱鱼用粉蒸的时候，表皮经过热食用油处理，会形成一些气泡。其中，最具代表性的是清蒸鳝鱼，干邑一带最好吃。真的是油腻爽口，清新开胃，回味无穷。至于我们经常接触到的，甚至一些“ 3蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”或“蒸肉(肉和鱼)、素菜蒸菜(肉、鱼和菜一起蒸)，现在在多宝、胡氏都很流行，其中最有特色的就是‘摆式蒸笼格子’。

现在天门除了“蒸和”蒸，其他两种方法可以说目前天门几乎家家都在做，而且都是正宗的。天门三蒸和天门三蒸(粉蒸)的做法；

1.粳米洗净晾干，放入炒锅，小火煸炒三分钟，加入桂皮、丁香、八角，煸炒三分钟，磨成鱼子大小的粉。(五香米粉)

2.将五花肉和草鱼切成5厘米见方的厚片，用布擦干水分，加入精盐、酱油、红腐奶、姜末、绍兴酒、鸡精和糖，一起拌匀，腌制10分钟。

3.将蔬菜(苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、艾蒿、莲藕)洗净切段，或切成块，与五香米粉拌鱼、肉，用小杉木桶与米饭一起蒸。

4.米饭放在最下面，蔬菜均匀的铺在上面，鱼块和肉块第二次放在蔬菜上面。盖紧，蒸40分钟左右。

天门三正的做法很简单。只要你按照食谱一步一步来，你一定会享受到美味的菜肴。天门三蒸是中国烹饪和湖北烹饪中最有特色的菜肴之一。天门三蒸以五花肉为主料，烹饪以蒸菜为主，口味偏咸。

天门有什么特产？ 1.张刚菜花

地处长江中下游腹地、汉江之滨的天门市张岗镇，早在170年前的清朝道光年间就开始种植菜花。现在，全镇37个村年种植面积达10万亩，是中国大规模花椰菜种植第一大镇。张岗菜花洁白如玉，味道香甜，口感细腻。

2.沂河臭虫

颐和蛤是湖北省天门市著名的水产品。这款名车，傲娇，又名蛤蜊，在国内是不多见的。唐代诗人皮日休写过一首诗《“车角近岸》，就是写这个东西的诗。蛤蜊是淡水蛤蜊，有两个金黄色的窄壳，合起来像一把匕首。肉质乳白色，鲜美可口。这是天门著名的宴会菜肴。

3.天门鳗

黄鳝属于海龙科，海龙科，黄鳝。也称为鳗鱼、鲭鱼、鳗鱼和蛇鱼。海龙科约15种细长鳗形鱼的总称。与真正的欧洲鳗鲡没有亲缘关系，但与鲈形目有亲缘关系。见于热带淡水或咸淡水中。它长约20.70厘米(8.28英寸)，没有鳞片或鳞片非常小。背鳍和臀鳍非常低，围绕尾端连续。鳃通常只有在喉部有一个外部鳃孔。

4.岳口芋头圈

原产中国，现分布于湖北、重庆、四川、山东等地，尤以湖北天门岳口为甚。上世纪90年代初，岳口镇开始小规模种植，这其实是岳口的特产。它的栽培历史可以追溯到乾隆时期。岳口镇种植面积1000亩左右，每亩芋头环产量可达1000-1500斤。

5.天门锅盔

最初产于陕西的锅盔，经过天门人的改良和传承，如今已成为天门市民吃早餐不可或缺的一道风景。“郭葵最畅销。10点以后再看的话，每个早餐店肯定都没了。”天门锅魁原料:芝麻、葱花、猪板油、酵母、精盐、纯碱、白面、麦芽糖、香油。

你家乡的特色菜是什么？ 我是湖北人，在美丽的江汉平原鱼米之乡天门市长大。它是我可爱的家乡，物产丰富，民风淳朴。

说起家乡的代表菜，首先想到的当然是农村婚丧嫁娶必备的“ 10碗和”。

所谓“ 10碗，”是指碗和菜都有。首先，这些宴会上菜用的碗非常大，比家里常用的碗大很多。这个碗叫“ 10碗”，是宴会专用碗。酒席上的十碗菜也叫“ 10碗和”。

“十碗”在天门民间有着悠久的历史，但由于年代、地域等因素，十碗菜的图案各不相同。但是，有几道菜是一定要上的。这里只是我印象深刻的几个。

1.家庭照片

全家福是汤菜，是天门所有宴席必备的第一道菜。汤是鸡汤，是肉丸、鸡蛋饼、鹌鹑蛋、黑木耳、火腿肠做成的大杂烩。汤汁鲜美，内容丰富。因为是第一道菜，往往一端上来就被吃光了，连汤都不剩。

2.蒸蔬菜

天门是蒸菜之乡，宴会自然少不了蒸菜。天门的蒸菜种类很多，有蒸肉、蒸鱼(蒸鲈鱼)、蒸鸡、蒸排骨、蒸鳝鱼、蒸菊花、椰糠等。具体蒸的菜会根据厨师的喜好不同，但是蒸肉是必须的。此外，清蒸鳝鱼、椰糠、清蒸鲈鱼也是天门名菜，颇受天门人喜爱。

3.竹笋炖五花肉

笋子炖猪肚也是汤菜，由笋子、猪肚和“银米”(蒸糯米干，或天门炒饭)组成。)一起煮，汤乳白色，笋脆，五花肉嫩，米饭软糯。喝汤的同时味道鲜美，营养丰富。我更喜欢这道菜。

浸泡蒸甲鱼

以前甲鱼是稀罕物，清蒸甲鱼是高档菜，不是家家请酒席。现在养龟比较普遍，价格也不算太贵，基本上也会有酒席。但不知道为什么，天门的厨师喜欢把这道菜做得酸甜可口，而我却不太喜欢。

5.牛肉炖萝卜

过去，农村地区饲养耕牛。牛是生产工具，是家庭中的“和”劳动力。人们平时吃牛肉不多，只能在宴会上吃。天门“十碗”里，萝卜炖大块牛肉，直到牛肉酥烂，萝卜软辣，汤汁鲜美。这是一道硬菜。

现在很多厨师把牛肉换成羊肉炖胡萝卜，丰富了口味，更喜欢牛肉。

6 .甜汤

甜汤是天门“十大碗”中唯一一本正经的甜品。一般用糖水炖银耳莲子，或用水果罐头煮，或用天门特产甜米酒。吃了头几个咸菜，餐具上都是各种油汤。再吃这碗甜汤总感觉怪怪的，但是没有办法。这是传统。

7.最后一道硬菜

在天门民间宴上，吃了“ 10碗”里的前九个菜，大家基本上都是“饱酒”，但还是要吃点饭“压压肚子”。这时，他们必须端上最后一餐。这道菜一般是肉丝蒜炒芥菜，也炒天门本地的咸菜。有了这道菜，一碗饭可以吃，一个巴掌拍不响就可以坐下。走之前，我还得对同桌的其他人说一句“二郎。坐稳了，慢点！”要有礼貌。

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