鲥鱼（鲥鱼的正宗做法）

2023-12-07 本站作者【字体：大中小】

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鲥鱼

读音：

shí yú

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。

鲥鱼简介

1 拼音 2 概述 3 鲥鱼的别名 4 鲥鱼使用提示 5 鲥鱼的营养价值 6 鲥鱼的选购 7 鲥鱼适合的人群 8 鲥鱼的食疗功效 9 鲥鱼的食用建议 10 《全国中草药汇编》:鲥鱼

10.1 拼音名 10.2 来源 10.3 生境分布 10.4 功能主治 10.5 摘录

11 《中华本草》:鲥鱼

11.1 出处 11.2 拼音名 11.3 英文名 11.4 鲥鱼的别名 11.5 来源 11.6 原形态 11.7 生境分布 11.8 化学成份 11.9 性味 11.10 归经 11.11 功能主治 11.12 鲥鱼的用法用量 11.13 注意 11.14 各家论述 11.15 摘录

附：

1 用到中药鲥鱼的方剂 2 古籍中的鲥鱼

1 拼音

shí yú

2 概述

鲥鱼是鲱形目鲱科鲥属的1种,又名时鱼、三来、三黎。一般个体长40多厘米，最大个体64厘米，体重2.5～3千克以上。体长,侧扁,体形略呈斜方形。头中等大，头背光滑，顶缘无纹。吻尖；口较小，端位，口裂斜形,上、下颌的前缘等长,无牙。前颌骨中间有一缺刻。眼小，脂膜发达。鳃盖光滑。鳃孔大。假鳃发达。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃膜条骨 6。鳃耙细密。体被圆鳞。无侧线,具纵列鳞43～46,腹部棱鳞16～17＋14。背鳍条17～18；臀鳍条18～20；尾鳍深分叉。体背和头部呈灰黑色，上侧略带蓝绿色的光泽，下侧和腹部银白色，腹、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。分布于黄海南部、东海、南海和菲律宾。

鲥鱼为溯河洄游产卵鱼类，平时生活于海中，分布于东南沿海，4～6月间入江河中下游产卵繁殖。在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，质量最好。生殖后亲鱼仍游归海中，幼鱼则进入支流或湖泊中肥育,至9～10月才入海生活。以浮游生物为主要饵料。3 龄鱼开始性成熟。此时雌鱼平均体长51厘米，平均体重2千克；雄鱼平均体长44厘米,平均体重 1.3千克。每年春末夏初上溯长江、钱塘江、闽江、珠江等作生殖洄游。生殖洄游群体为3～7龄鱼，在溯河而上时，生殖腺逐渐成熟,产卵期多集中在6月中下旬，产卵场大都在急水多石的沙质江段上。7～8月产的鲥鱼鱼体很瘦，因此时正是鱼产卵结束，准备游回大海的时节，有“来鲥去鲞之说”。体重2～3千克的雌鱼的怀卵量为150～250万粒。卵具油球，为浮性卵,卵径为0.7毫米。受精卵在水温26℃时，经过17小时开始孵化。在体长达到85毫米时入海内发育成长。初入江的鲥鱼丰腴肥硕，含脂肪高，鳞下亦富有脂肪，肉味鲜美，为名贵鱼类，以清蒸为佳。

鲥鱼不撅嘴，背部蓝绿色，腹部银白色，腹线上有锋利的鱼鳞，鳍齐全且形状典型，鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚，肉白细嫩，口味肥腴，清新年，营养价值较高，被人们称为鱼中之王。

3 鲥鱼的别名

鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼

4 鲥鱼使用提示

每次约100克

5 鲥鱼的营养价值

1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

6 鲥鱼的选购

鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。

7 鲥鱼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；

2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

8 鲥鱼的食疗功效

鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；

有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

9 鲥鱼的食用建议

1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；

2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

10 《全国中草药汇编》:鲥鱼

10.1 拼音名

Shí Yú

10.2 来源

鲱形目鲱科鲥鱼Macrura reevesii （Richardson），以肉入药。

10.3 生境分布

我国沿海。

10.4 功能主治

补中益气，温补脾肺。治烫、火伤，疔疮。

10.5 摘录

《全国中草药汇编》

11 《中华本草》:鲥鱼

11.1 出处

1.《日用本草》：凡食（鲥鱼），不可煎熬，宜以五味同竹笋、获芽带鳞蒸食为佳。蒸下五味汁，以瓶盛埋上中，遇汤火伤取涂甚效。

2. 宁原《食鉴本草》：鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故名。

3.《纲目》：鲥，形秀而扁，微似妨而长，白色如银，肉中多细刺如毛，其子甚细腻，大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲，其肪亦在鳞甲中，自甚惜之。其性浮游，才出水即死，最易馁败。

11.2 拼音名

Shí Yú

11.3 英文名

Seasonal shad, Reeves's shad

11.4 鲥鱼的别名

瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒

11.5 来源

药材基源：为鲱科动物鲥鱼的肉或全体。

拉丁植物动物矿物名：Macrura reevesii(Richardson)

采收和储藏：春末夏初捕捞，捕捞后。剖腹去脏，鲜用或晒干。

11.6 原形态

鲥鱼，体长椭圆形，侧扁，一般长3265cm。头侧扁，前端钝尖，头背光滑，无线纹。吻中等长，圆钝。眼小，有脂眼睑几遮盖眼的1/2。鼻孔明显。口中大，前颌骨中间有明显缺刻，上颌骨末端伸达眼中间后方。两颌无牙。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙细密110+172。鳞片大而薄，上有细纹。纵列鳞4447，横列鳞1617。无侧线。腹面有大形锐利的棱鳞（1619）+（13+14）。胸鳍、腹鳍基部有大而长形的腋鳞。背鳞1718，起点与腹鳍相对。臀鳍1820。胸鳍较短。腹鳍小。尾鳍深叉形。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍淡黄色。

11.7 生境分布

生态环境：为回游性中上层鱼类。每年45月由海进入江河，67月份水温在28℃左右，即在干流或湖泊中繁殖产卵，卵浮性，具油球，卵径0.75mm，怀卵量150万250万粒。受精卵在26℃水温h开始孵化。幼鱼在江湖中肥育，以浮游动物及硅藻为食，秋季返回海中生活。

资源分布：我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系均有分布。

11.8 化学成份

肉含蛋白质（protein），脂肪（fat），碳水化合物，钙，磷，铁，维生素（vitamin）B1、B2，烟酸（nicotinic acid）。

11.9 性味

味甘；性平

11.10 归经

脾；肺经

11.11 功能主治

健脾补肺；行水消肿。主虚劳；久咳；水肿

11.12 鲥鱼的用法用量