茄子是少数紫色蔬菜之一。这是什么意思？生活中，我们可以通过颜色来判断蔬菜的营养水平。蔬菜的营养越高，颜色越深，紫色仅次于黑色，可见茄子的营养价值有多高。那么紫茄子和绿茄子有什么区别，绿茄子营养低？让我们来看看。

茄子作为最常见的蔬菜之一，不仅有蒸、* *、炖、炒等多种烹饪方法，而且营养丰富，口感好，因此深受大家的喜爱。在菜市场买菜，经常会看到青色和紫色的茄子。有人说紫茄子好，有人说绿茄子好。那么哪个好呢？下面我们来看看这两种茄子的区别。

紫茄子和绿茄子的区别1。形状的不同

紫茄子和绿茄子最容易通过颜色识别。紫茄子是紫色的，因为它含有类似花青素的茄子颜色色素，而绿茄子是青色的，因为它缺乏花青素合成的基因，这是两种茄子的最大区别。

除了颜色的不同，还有形状的不同。紫皮茄子有长条形、圆形、椭圆形等。，而且会长成很多形状，而青皮茄子一般是椭圆形的。

2.不同的肉质

平时买茄子，很多人都觉得两种茄子的肉味差不多，其实不然，不仅不一样，而且差别很大。

紫皮茄子因为含水量低，所以比较紧凑细腻，感觉像人肉。但是做紫皮茄子要用更多的油，所以在炒茄子之前要用清水浸泡一下。一是防止氧化，二是吸收足够的水分，减少对油脂的吸收。

青皮茄子含有大量水分，所以茄肉鲜嫩，口感给人清爽嫩滑的感觉。因为青皮茄子含有大量水分，最好先切后炒，不适合泡水吃。

3.不同的营养价值

就像我开头说的，蔬菜营养越高，颜色就会越深。即使是同一品种的蔬菜，颜色也很深，营养也很高。所以从营养价值上来说，紫茄子还是更高的。

紫皮茄子之所以营养高，是因为紫皮茄子含有其他颜色的茄子(蓝皮茄子、白皮茄子)所没有的维生素P，花青素含量也比绿皮茄子高。

4.不同的价格

经常去菜市场买菜的人都会知道，蓝茄子的价格比紫茄子贵一点。为什么营养价值不如紫茄子，反而越贵？

紫茄子是市场上种植量和销量最大的茄子，青茄子相对较少。俗话说物以稀为贵，青茄子贵一点。

两种茄子虽有区别，但各有利弊。没有好坏之分。如果想吃油少的新鲜茄子，可以选择紫茄子。人的营养需求来自不同的食物，两种代替吃比较好。

茄子烹饪小技巧我们在生活中做茄子的时候，最头疼的问题就是它吸油多，容易变色。那么如何解决这些问题，让茄子色香味俱全呢？

1.紫茄子，做紫茄子的时候，不管什么烹饪方法，都不要直接放入锅中。首先，在水中浸泡一会儿。水里加一点醋，茄子就不容易变色了，因为醋是酸性的，茄子遇到酸性会让颜色更亮。最好是把泡好的茄子拿出来，撒点盐，把茄子里的水分逼出来，这样茄子就不会变色，也不容易吸油。

2.青茄子，因为青茄子含水分较多，不适合浸泡，那么制作青茄子有什么妙招呢？青皮茄子最好切好炒。炒菜前拍一层干淀粉再炒或炸，让淀粉形成保护层，不仅不易变色、吸油，口感也更好。

如何挑选鲜嫩的茄子？买茄子的时候，最怕买老茄子。买回家后，不仅好吃，还浪费钱。那么如何挑选鲜嫩的茄子呢？可以从以下几点选择。

1.看颜色。买茄子先看茄子。新鲜的茄子一般呈紫色或深紫色，看起来有光泽。如果看起来黑黑的，不暗沉，那就是放置太久的茄子。

2.看茄子蒂。茄蒂和茄身的交界处有一圈白色。白色的圆圈越大，说明茄子越嫩，反之亦然。

3.用手触摸。拿起茄子的时候，可以用手捏。软硬适中的是鲜嫩的茄子。太硬表示旧，太软表示放置时间长或空心腐烂。

茄子是日常生活中常见的食物。通过以上，我了解到了市面上两种茄子的区别，也分享了一些烹饪和挑选的小技巧。这里有个建议。如果茄子不太老，最好带皮吃，因为茄子皮营养也很丰富。不建议生吃，因为茄子含有茄碱，最好煮熟吃。