在四川泸州，“喝西北风”不是贬义词。

有句话说得好:“风带着酒香穿过泸州，”走在泸州城的大街小巷，总有一股清爽、干净、柔和、淡雅、香甜的酒香扑鼻而来，飘入心间，令人陶醉。

说到泸州，人们都知道它是一座酒城。从古到今，泸州到底有多少酒厂、酒厂、饭店，谁也说不清。

“1573国宝坑池”国家文化遗产纪念碑

有一个酒厂，享誉全球，就是泸州老窖股份有限公司，叫“***窖”。它是中国酒文化的骄傲，是泸州的标志。外地人去泸州旅游，第一站一定是“1，573国窖”窖池群。

那么，泸州老窖股份有限公司为什么叫“***窖”？“1573国窖”怎么样？

为什么窖龄越长，白酒质量越好。过去的白酒一般是以粮食为原料，粉碎，加入曲(多为小麦和麸皮制成)作为糖化剂，在泥坑或陶坛中自然发酵一定时间，再经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵酒。

“千年窖龄始终不好，酒全凭窖龄好。这就是浓香型白酒“老窖出好酒”的* * *法则。没错！这种窖和槽是生产浓香型白酒必不可少的先决条件。

四川窖池泸州老窖有限公司

根据现代科学研究，新建的酿酒泥坑，刚开始只能生产普通的散曲和二曲。大约十年后，窖池中的微生物群落会繁殖、富集到一定数量，可以产生一些曲药。酿造* * *特曲白酒，窖龄必须在30年以上，故窖池可称为“老窖”。

因此，对于浓香型白酒的生产来说，发酵窖龄(俗称“窖龄”)对白酒质量的陈化程度和风味水平起着决定性的作用。换句话说，发酵用的泥坑越老越好。窖龄越长，酒质越好，酒香越醇厚。

泸州老窖有限公司:* *窖。

那么，为什么酒窖的年份对葡萄酒的品质有重要影响呢？

过去，酒罐固态发酵用的容器多是用柔软细腻、密封良好、无杂质的粘稠黄泥制成的窖池。这种泥窖池作为白酒发酵产香的“胎盘”，在长期的使用过程中，通过池水的渗透、繁殖和驯化，积累了大量的产香微生物。窖龄越长，有益微生物越多。窖内微生物越丰富，其生命代谢产生的复合窖香越强烈。用这种老窖酿出来的酒特别甜，特别香。

经过反复循环利用，酒槽不断给窖泥提供养分和水分，使得窖泥中的微生物不断富集，代谢有机物的能力越来越驯化和优化，窖池中积累的复杂优雅的窖香也将延续。

泸州老窖有限公司:* *窖。

任何生命都有时间限制，微生物也不例外。窖泥中单个微生物有一个生长、繁殖、物质代谢、衰老和死亡的过程。如果长期不用窖池，窖泥中的微生物会因缺水缺营养而逐渐衰退，不能再产生新的微生物，所以窖池就报废了。

所以，一个好的泥窖，不仅要长期使用，还要持续使用。

泸州老窖股份有限公司的坑有多大？相对来说，建一个酒楼不难，难的是维护和延长窖池的使用寿命。

和平发展时期，各行各业繁荣，生活富裕，人们对酒的需求与日俱增，一批批新的酿酒作坊层出不穷。但在战乱年代，或面对天灾，或经营不善，酒厂倒闭是常有的事，所以窖池会闲置或被破坏。而酿酒窖池的闲置，会直接导致生产出来的基酒质量不高。

泸州老窖股份有限公司酿造车间

所以酒窖能持续使用上百年是非常难得的。

但在今天的泸州，有1619个窖龄超过100年的窖池，其中舒、文永胜等老窖池经* * * *鉴定，认为该窖池自1573年(明朝万历年间)开始连续酿造，400多年来从未间断使用，也未被破坏或重建，始终保持原有风貌，是我国现存连续使用时间最长的窖池。

泸州老窖股份有限公司酿造车间

1996年11月，泸州老窖股份有限公司窖池群被* *列为“全国重点文物保护单位”，称为“* *窖池”，也称为“1573国宝窖池”。

2006年，国家文物局公布《中国世界文化遗产保护名录》，泸州老窖股份有限公司1573座国宝窖池被列入中国白酒酿造”活文物。

泸州老窖

历经400多年的沧桑，泸州老窖吸收了天地灵气，汇聚了日月精华。它不再是简单的泥塘酒窖，而是涵盖历史、科学、艺术三大价值的“活文物”，像成都的都江堰一样，至今仍在发挥作用，造福人类。

泸州老窖股份有限公司窖藏历史悠久，传统酿造技艺更是闻名遐迩，被誉为““活双国宝””。

泸州老窖采用传统的“连续酒糟发酵”工艺。简单来说，就是在漫长的酿造过程中，每一轮新投入的糟和老糟相互勾兑产生香气，即每完成一个发酵周期，丢弃四分之一的糟(主要是面糟)，剩下的四分之三老糟加入四分之一的鲜糟和辅料，这样新糟和老糟就可以世代循环。

泸州老窖有限公司窖池作坊

400多年来，日复一日，年复一年，就这样，微生物在窖池中繁殖、栖息，它们形成了一个庞大的微生物群落，一代接一代地接种，物种越来越丰富，达到600多种。随着时间的推移，窖池越老，酒醅越老，微生物代谢出的风味物质越多，酒体越醇厚浓郁。

泸州老窖为什么选择有机高粱酿造泸州老窖浓香型白酒？这种酒的特点是香气浓郁和谐。

化学上，己酸乙酯是构成浓香型白酒典型风格的主要成分，香气含量高，香气突出。

JIU东仓泸州老窖有限公司

在白酒酿造过程中，这种成分的含量往往与所用的原料密切相关。

淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母的营养和能量。一般来说，凡是含有淀粉的谷物都可以用来酿酒，比如玉米、大米、土豆、红薯、甘蔗等等。

但不同的五谷因为成分不同，淀粉含量不同，所以风味也不同。

泸州老窖股份有限公司诺红高粱酒

高粱富含淀粉(淀粉的主体降解为乙醇，可以产生更多的酒)，蛋白质适中(可以为微生物生长繁殖提供一个氮源)，脂肪含量低(脂肪降解为高级醇)等。，杂醇油较少)，还含有一定量的单宁和花青素(酚类物质如其衍生物香草酸能赋予白酒独特的香气)，因此成为* * *酿造的原料。今天，几乎所有的国家都用单一的高粱为原料来酿酒。

泸州老窖股份有限公司当然也不例外。一直使用泸州唯一出产的糯红高粱，始终坚持传统的“单粮”发酵酿造工艺。

泸州诺红高粱被当地人称为“红粮”。这种种植在川南丘陵地区的高粱，淀粉含量高达62.8%，支链淀粉比例超过90%。出酒率高，酒质好。同时富含单宁、花青素等成分，其微生物酚类物质能赋予白酒独特的香味。

更重要的是，从2001年开始，泸州老窖股份公司提出了““有机高粱，””的种植标准，不使用任何化肥，完全种植。从土壤、种子、种苗、原粮到酿造、蒸馏，全行业实行有机管理，从源头上保证了产品的* * *和安全。

几百年过去了，泸州老窖股份有限公司一直在成长和酝酿。让我们有幸通过“穿越”来到400多年前的明朝，领略它来自历史深处的醇香。

#泸州风光只是红#。今天，走进泸州老窖旅游区，探索博大精深的酒文化，是每一个来泸州的游客的首选。面对这样一个每天还在酿酒的“活文物”，你觉得不可思议吗？你还在犹豫什么？收拾行李，去旅行吧。欢迎来到醉泸州！