猴头菇在处理前，需要将根部切断，然后用清水反复浸泡换水，或者用稀释的苏打水浸泡，可以明显去除猴头菇的苦味。

鲜猴头菇脱苦的方法如下:

1.浸泡在清水中

新鲜猴头菇在清水中反复浸泡，可以去除其苦味，但在浸泡过程中需要多次换水，而且换水时要将猴头菇从水中取出，用手用力挤压，将猴头菇中的水分全部挤出，再用清水重新浸泡。只有反复操作，才能去除它所有的苦味。

2、苏打水清洗

用小苏打稀释的苏打水也能明显去除猴头菇的苦味。通常，人们可以将新鲜的猴头菇用清水洗净，用苏打水浸泡半小时，然后取出用清水冲洗，这样处理后的新鲜猴头菇几乎没有苦味。

3.小火慢煮

将新鲜的猴头菇洗净，撕成碎片，放入锅中，加入适量的水，用小火慢煮至沸腾，然后煮10分钟左右，再用大火煮2-3分钟，然后用冷水捞出，然后将猴头菇中的水分全部捞出，再用清水冲洗一次。这个时候猴头菇的苦味就会完全消失。

以上是去除猴头菇苦味的方法。鲜猴头菇味道鲜美，营养丰富，是中国八大美味之一。但这种成分如果处理不当，会有明显的苦味。建议新鲜猴头菇食用前一定要处理好。