几百年来，苜蓿一直被用作牲畜的饲料。现在，这种浅绿色因其惊人的品质在健康爱好者中享有很高的声誉，成为一种不可思议的超级食物。

尽管体积很小，紫花苜蓿富含维生素和其他营养物质。研究表明，食用苜蓿有助于降低血液中的胆固醇水平。

苜蓿的营养成分

紫花苜蓿，又称紫花苜蓿，是一种被视为牛饲料的植物，因为它比其他饲料来源更有营养。苜蓿是豆科植物，但也被认为是草本植物。据说这种植物起源于南亚和中亚，但现在世界各地都有栽培。

因为苜蓿叶或种子是作为草药补充剂而不是食物出售的，所以没有标准的营养信息供他们使用。然而，研究表明，苜蓿富含维生素K和其他营养物质，如铜、叶酸、锰和维生素c。

苜蓿芽与成熟苜蓿的营养成分相似，也是一种低热量的超级食品。

一杯(33克)苜蓿芽只含有8卡路里和下列维生素和营养成分:

维生素K(占RDI的13%)

维生素c (5%的C(RDI)

铜(RDI的3%)

锰(RDI的3%)

叶酸(RDI的3%)

铁(RDI的2%)

镁(RDI的2%)

核黄素(RDI的2%)

硫胺素(RDI的2%)

同一份还含有一克蛋白质和一克碳水化合物(主要是膳食纤维)。

苜蓿还富含生物活性植物化合物，如:

生物碱

香豆素类

类黄酮

植物雌激素

植物甾醇类

皂角苷

以下是将苜蓿纳入日常饮食的三个理由:

苜蓿有助于降低胆固醇水平。

一些动物研究表明，苜蓿可以帮助降低血液胆固醇水平。一些小型研究也证实了对人类的同样益处。

在一项涉及15名志愿者的研究中，研究人员发现，平均每天吃三次40克苜蓿种子，可以使总胆固醇降低17%，这将降低& ldquo不好& rdquoLDL(低密度脂蛋白)胆固醇下降18%。

在另一项涉及三名参与者的小型研究中，研究人员发现，每天吃至少160克苜蓿种子有助于降低血液中的总胆固醇水平。

专家认为，这种效果是由于苜蓿的皂甙含量高。众所周知，这些植物化合物有助于降低胆固醇水平。皂苷可以减少肠道对胆固醇的吸收，增加用于产生新胆固醇的化合物的排泄。

苜蓿有助于促进新陈代谢健康

紫花苜蓿在传统医学中也被用作抗糖尿病药物。

在一项动物研究中，研究人员发现，苜蓿补充剂可以帮助降低糖尿病动物的低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和总血液胆固醇。此外，这些补充剂有助于改善血糖控制。

苜蓿可能有助于缓解更年期症状。

紫花苜蓿富含有益的植物化合物，称为植物雌激素，其化学性质与雌激素相似。这表明植物雌激素在体内可能具有与雌激素相似的作用。

植物雌激素提供一些健康益处，例如缓解由雌激素水平降低引起的更年期症状。

根据一项研究，鼠尾草和苜蓿提取物都可以完全解决20名女性志愿者的盗汗和潮热问题。

此外，苜蓿的雌激素效应可能对乳腺癌幸存者有所帮助。在一项研究中，研究人员发现吃苜蓿的人比不吃苜蓿的人报告的睡眠问题更少。

食用苜蓿前的注意事项

尽管人们普遍认为食用苜蓿是安全的，但由于可能产生的副作用，以下人群最好避免食用苜蓿:

服用血液稀释剂的人& mdash& mdash因为苜蓿和苜蓿芽富含维生素K，高剂量的维生素会降低华法林等血液稀释药物的效果。

孕妇& mdash紫花苜蓿可能会引起孕妇子宫刺激或收缩，因此在怀孕期间应避免使用。

自身免疫性疾病患者& mdash如果被诊断为自身免疫性疾病，请避免食用苜蓿。根据一些报道的案例，苜蓿补充剂导致一些人重新激活狼疮。专家表示，这种副作用可能是苜蓿中的氨基酸l-cavanine的免疫刺激作用所致。

免疫系统弱的人-如果你的免疫系统受损，你最好避免吃苜蓿，因为商店里卖的苜蓿芽有时会被细菌污染。在过去，许多细菌爆发都与苜蓿芽有关。尽管食用受污染的苜蓿芽会使任何人生病，但一般健康的成年人会康复，不会产生任何长期后果。但是，如果你的免疫系统受损，被污染的豆芽引起的感染可能会非常严重。

苜蓿芽的制作方法

你可以在健康食品店买到苜蓿芽，或者按照以下步骤在家里发芽:

您将需要:

碗、罐子或发芽器。

苜蓿种子

水

脚步声:

向碗、罐子或发芽器中加入两汤匙苜蓿种子。用两到三次冷水把豆芽盖住。

让豆芽浸泡一夜或至少8至12小时。

早上把豆芽沥干，用冷水彻底冲洗干净。豆芽再次沥干水分，尽可能多的去除水分。

将豆芽存放在远离阳光直射和室温的地方三天。每隔8到12小时彻底清洗和沥干豆芽。

第四天，把豆芽移到阳光间接的房间进行光合作用。每隔8到12小时继续清洗和沥干豆芽。

豆芽在第五或第六天就可以食用了。

当在家发芽苜蓿时，请遵循上述步骤，以防止细菌污染，并始终在安全的条件下种植和储存您的豆芽。

将苜蓿纳入均衡饮食

你可以购买粉末状的苜蓿补充剂，用作药片或泡茶。

超级食物没有标准剂量，因为人类对苜蓿种子、叶子或提取物的研究很少。根据美国国家医学图书馆的数据，苜蓿补充剂的剂量从5到10克不等，每天三次，没有任何危害的报告。

当服用苜蓿补充剂时，不要超过产品标签上的推荐剂量。

以下是一些关于如何在饮食中添加更多苜蓿的建议:

沙拉生吃豆芽。

将豆芽和其他蔬菜一起搅拌，做成营养丰富的炒菜。

在三明治中加入苜蓿芽。

做凉茶。使用等量的苜蓿、覆盆子叶和薄荷。泡茶时，将八盎司的开水倒在一汤匙的混合茶中。饮用前让它浸泡大约五分钟。

将豆芽加入鹰嘴豆泥或豆酱中。

在你的绿色思慕雪中加入苜蓿芽。

早餐时将豆芽撒在燕麦片或格兰诺拉麦片上。

用豆芽作为辣椒、披萨或汤的装饰。

使用营养丰富的苜蓿芽促进整体健康，降低胆固醇水平。