猪肉的前腿肉由几十块肌肉组成，筋膜多，肥瘦相间，口感比后腿肉嫩。一般用来包饺子，馄饨或者肉丸。猪后腿肉瘦肉多，筋膜少，肉纤维粗，口感硬，适合炒、炖、白切肉。

另外，后腿肉的肌肉筋膜比前腿肉多得多，后腿肉大部分由十几块肌肉组成。如果是单纯煮熟，建议选择前腿的肉，口感更好，前腿肉的肌肉筋膜较少，略硬，口感不如后腿肉。

但无论是猪后腿肉还是前腿肉，猪肉含铁丰富，主要用于补血。猪肉煮熟后，其脂肪含量会大大降低，其中所含的维生素B能使人感到更有活力。还为人体提供必需脂肪酸，具有滋阴润燥的功效。