四川拌菜的调料及做法

1、一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

2、盐：适量 将油加热至九成热，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆捞出备用。另起锅，加入适量食用油烧热，放入姜末和蒜末爆香，关火后加入酱油、醋、白糖、盐调味。最后将炸好的辣椒和花椒混合入调料中，拌入凉拌菜中即可。

3、凉拌木耳的做法 木耳冷水泡发。泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2－3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。煮好的木耳冷水中冲洗干净。

四川凉拌菜的调料配方

1、四川凉拌菜的调料配方基本上都是，酱油、糖、醋、盐、味精和辣椒油。

2、四川凉拌菜用到的调料有：红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米（压碎）、味精。

3、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

四川凉拌菜怎么做

四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

凉拌鱼腥草的做法 新鲜的鱼腥草清理干净，去掉老根坏根。将全腥草清洗过后用淡盐水泡一阵。泡鱼腥草的时间剁碎姜蒜。碎姜蒜用盐腌出味道，加入酱油，香辣油，醋。将做好的调料汁淋在鱼腥草上面即可。

四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的制作步骤选择嫩香菜，逐个仔细洗净，去掉老叶，豆瓣酱切碎。花生花瓣切细，红黄辣椒切细。

夫妻肺片 演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手 色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香 味型：麻辣味 技法：煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。

凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻)，把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。

四川凉拌菜配方

1、四川凉拌菜的调料配方基本上都是，酱油、糖、醋、盐、味精和辣椒油。

2、适量 姜末：适量 蒜末：适量 将以上材料混合均匀，作为调料拌入凉拌菜中即可。这些是川菜凉拌菜常用的万能调料配方，你可以根据自己的口味喜好进行调整，在凉拌时尝试不同的搭配和比例，创造出属于自己口味的特色凉拌菜。

3、海蜇头用清水泡2天中间换一次水。用刀切成薄片。放入80度左右开水过一下捞起。黄瓜削皮。滚刀切成薄片。准备小葱。准备蒜蓉。锅内倒入橄榄油。烧至大冒青烟倒入葱中熬成葱油。

4、主料：黑木耳15g 辅料：油少许、杭椒10g、朝天椒5g、大蒜3瓣、花椒15粒、凉拌酱油15g、凉拌醋15g、香油5g、香菜1棵。凉拌木耳的做法 木耳冷水泡发。

5、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二： 麻辣汁： 麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

6、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

街边四川凉拌小菜的调料是怎么调制的?

1、四川凉拌菜的调料配方基本上都是，酱油、糖、醋、盐、味精和辣椒油。

2、生抽 少量 醋 少量 方法/步骤 1 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。请点击输入图片描述 2 切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。请点击输入图片描述 3 腌一会后，洗掉盐，如下图所示。

3、万能调味汁是如何制作的？一般来说先将大蒜剁成蒜泥，然后准备几根小葱，只用葱白的部分用菜刀剁成葱末之后进行充分的搅拌，然后加入半勺花椒粉，两勺辣椒粉加入白芝麻，起锅烧油之后领一下。