如果想补救炖牛肉，一般可以在后续的烹饪中放一个山楂和一个橘子皮，有助于提高蛋白水解酶的活性，促进牛肉快速软烂。

炖牛肉过程中有一些注意事项:

1.炖牛肉时，要用热水而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用小火。3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。4、在炖牛肉的过程中，可以加一些酒或者醋来炖牛肉，这样可以使肉更软更嫩。

5.炖肉前先用冷水把肉洗干净，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。

6、肉里放几个山楂或者几个萝卜，这样牛肉很快就熟了，还能驱赶异味。