炖鸡的时间一般在1小时左右，但时间长了营养成分会逐渐减少。鸡汤无论炖多久，鸡肉中只有5%-10%的营养成分溶解在汤里，大部分营养成分都留在鸡肉里。1-1.5小时比较合适，既能保证鸡肉煮熟，又能保证鸡汤的口感和营养。

买了新鲜的炖鸡后，要先放入冰柜3-4小时后再取出，然后将炖肉解冻，这样鸡汤味道更鲜美。

炖鸡汤的时候，放盐的时间在一定意义上可以主导鸡汤的味道。盐煮久了会和鸡肉发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁住。汤淡，肉也不会烂。所以，盐等调味品一定要在鸡汤已经炖好的时候放，中间不会开盖。这样会让鸡汤更好喝。

冬天最好用生姜、枸杞、人参炖鸡汤，营养价值更高。