制作梅干的技术是在益农乡农民中流传的传统技术。明朝末年，为了防止河道坍塌，当地村民开始围塘。池塘被成功围起来后，他们开始制作。因为嘉枣原属绍兴县管辖，所以一直以绍兴出产的梅干菜命名。

操作方法01 11月是收新鲜芥菜的时候，农民把收获的新鲜蔬菜放在太阳下晒瘪。

02晾干后，去除烂叶，去除大白菜中的杂质。

03简单处理后，把菜堆在一起，让叶子变黄，这样腌制出来的干菜色泽金黄，味道鲜嫩。

04用清水冲洗至少3次。

晾干以沥干水分。

06去掉老根后，剪短。

07剪短晾1天。

10月8日，在被切碎后，它们被倒入一个酸洗池中。大部分农民用大水缸腌制，一层菜一层盐有条不紊地倒入腌制容器中。

英语学习·日积月累按压重物有助于脱水。

10腌制槽中的蔬菜汁流出并被吸收后，蔬菜的颜色不再是绿色。

111腌制，烘干，得成品。

112在相对封闭的容器中，存放一段时间后，菜的颜色会逐渐压下去，香味也越来越浓。

特别提醒，当地农民的生产方式仅供参考。