辣龙虾，或辣小龙虾，或简称马骁。是近十年夜宵摊、大排档、酒店小吃中的看家菜。这道菜色泽鲜艳，虾味浓郁，壳脆虾肉嫩，通常配以花椒、辣椒、大蒜等香料。热油滋滋，麻辣龙虾有着不可抗拒的美食魅力，是江湖上的美味。但出于健康考虑，葡萄酒和麻辣龙虾不适合多吃。

步骤/方法01开小火，沥干油，放入葱、姜、蒜。

02加入干辣椒、花椒、八角翻炒。

03加盐，因为小龙虾有壳，难入味，所以放的多；加甜面酱或者豆瓣酱，我的锅重3斤多。

04开大火，倒入小龙虾和调料炒匀。注意:如果虾多，分几次倒，先烫前面的再继续倒，避免虾的熟度不一致。

05加入酒、少量白醋和适量糖，然后翻炒。

06倒入半锅左右的水。

07盖上锅盖煮30-40分钟，或者用大火。期间可以尝试一下口味，如果口味不够，根据个人喜好添加。

08: 00后，打开锅盖看汤。如果多的话，打开锅盖煮一会儿。汁收得差不多的时候，放鸡精搅拌均匀就可以起锅了。

特别提示:首先将龙虾放入水池中，放些水使其呕吐，这样会使其变脏。

把辣椒切一点，这些辣味会出来的更快。小龙虾一定要煮熟了吃。

虾多的话分几次倒，先烫前面的再继续倒，避免虾的熟度不一致。