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很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。

2023-11-11 本站作者 【 字体:

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。

羊肉性温,有御寒补虚的食疗作用,最适合秋冬食用。天冷的时候,我给家人煮羊肉。最受欢迎的是羊肉汤,色泽乳白色,味道鲜美。我怎么也看不够。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图1)

羊肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能温补气血,散寒补虚。很多人在秋冬季节都会手脚冰凉。建议经常吃羊肉来改善。炖羊肉汤简单,但是很多人都不好吃,颜色发黑,气味很浓,让人食欲不振。

羊肉最大的特点就是它的香味。如果你闻不到,那就不好吃。红烧的做法,可以用各种酱料去腥,炖羊肉汤不适合。调料放多了,会破坏羊肉原有的美味。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图2)

其实炖羊肉应该是“减”,调料越少越好,才能体现羊肉的美味。如何去除羊肉的膻味?星级酒店的厨师教你一招。穿上它,轻松去除羊肉膻味。羊肉鲜嫩,羊肉汤乳白色,太香了。

炖羊肉汤的时候要记住这些技巧。

首先,用羊骨头炖羊汤。

炖羊肉汤,大家都只知道买羊肉吗?那样炖的羊肉汤味道不浓郁,要加点羊骨头。羊骨营养价值很高,含有大量的蛋白质、脂肪、钙等。奶白色的羊肉汤很容易乳化和炖煮。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图3)

第二,用清水浸泡出血的水。

羊肉和羊骨头不仅有臭味,还有一些腥味,主要是血引起的。其实不管什么肉,闻起来都有腥味。如果不去血水,汤会变黑,腥味很重,所以要先去腥。将羊肉、羊骨头剁成大块,用清水浸泡2小时,半小时换水一次,直至颜色变白。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图4)

第三,将水焯一下,彻底去除鱼腥味

虽然泡水可以去腥,但是不能完全去腥。如果是红烧,可以用酱去腥,但是炖的清淡,不能加酱,只能用焯水。还要注意的是,肉要用冷水煮,加入葱、姜、料酒,撇去血沫,用热水洗一下就能彻底去除腥味。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图5)

第四,加一个“到”的法宝。

炖羊肉汤要减,不要用香料、八角、花椒、香叶等。,吃起来太香了,不然会盖过羊肉的鲜香。想要去除羊肉的膻味,只要加一个“ ”的法宝,就是甘草。

一公斤羊肉加10克甘草,一公斤加5克就够了。用适量的料酒和生姜烹调,既能去除其腥味,又能保持其羊肉风味。因此,乌拉尔甘草被称为“糊状“涅墨西斯””。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图6)

五、先炖骨头再炖肉。

先将羊骨放入锅中,加入葱姜、料酒、甘草,大火烧开后保持火旺,不要盖。要炖乳白色的羊肉汤,一定要大火炖,这样蛋白质和脂肪才能快速乳化。炖半小时,直到汤变成乳白色。羊肉不要盖,让羊肉的腥味和鱼腥味随着热气一起蒸发,小火炖一个小时。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图7)

六、只加盐和白胡椒调味。

羊肉汤炖好后,调料不要加太多,加盐和胡椒粉就行,不要放任何酱油和鸡精,否则会破坏羊肉的鲜味。

也可以放在碗里调味,加盐和白胡椒粉,把羊肉捞出来切成薄片,放在碗里,倒入一些羊肉汤。调料融化后,撒上葱花和香菜即可饮用。

很好吃“涅墨西斯”,羊肉1斤5克,肉嫩而不腥,羊肉汤奶味鲜美。(图8)

用这种方法炖出来的羊肉汤特别好吃,原汁原味,鲜香,汤汁白嫩,太香了。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用,请收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多人看到,一起学习。谢谢你的支持。下次见!

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