应该不少人家里都备着一罐蜂蜜，不管常不常拿出来吃，放在柜子里就是有一种富足的感觉。人类对于蜂蜜的印象大抵是正面的，很难想像人类不再食用蜂蜜，或有人不喜欢蜂蜜，但同时存在很多误解。蜂蜜真的营养价值丰富吗？真假蜜到底要怎么分辨？蜂蜜又该如何保存？这些问题今天一次告诉你，关于蜂蜜不再有疑问。

一. 蜂蜜，怎么来的？

人类食用蜂蜜已经有很长的历史，在西班牙黎凡特崖距今约 1 万年前的壁画上就有女性从蜂巢中采蜜的描绘，古埃及也有养蜂的壁画，或是美索不达米亚文明象形文字关于蜂蜜的记载。蜂蜜与人类文化紧紧相连，如旧约圣经「出埃及记」中以色列人的约定地伽南（Canaan）被描述为一个「流奶与蜜之地」，被视作丰饶的象征；蜂蜜酒还是人类最古老的酿造酒，在北欧和希腊神话中都是众神所垂涎的饮料，当战死维京战士的灵魂进入奥丁的英灵殿后，奖励之一就是有喝不完的上好蜂蜜酒可饮用。

二. 说真的，到底怎么来的？

蜂蜜是由工蜂从花中采集花粉、花蜜，回巢后交给内勤蜂再把花蜜和唾液混合酿制而成的。酿蜜过程中蜜蜂需反复吸吐花蜜、拍翅驱除水分，大幅降低蜜的含水量后，再吐进巢洞中用蜂蜡封住，等待约 5-7 天成熟。人们买蜜很容易，但蜜蜂做蜜很不容易。一只蜜蜂一次只能携回 20 毫克花蜜，采集 1 千克花蜜，工蜂要飞行 5-6 万次；而生产 1 克蜂蜜，工蜂要采集约 1500-1600 朵花的花蜜。

依照采的花蜜不同，蜂蜜的味道也不同，如荔枝蜜就有淡淡的有荔枝香气，龙眼蜜甜感浓郁，各种花朵组成的百花蜜则带有些许酸味。每年三月中旬以后便是「蜂农的」采蜜月份，气候、自然环境的些许变化都会影响蜂蜜的产量与品质，尤其是近年来愈发严重的气候异常情况，更让全球蜂蜜产量面临下滑危机。

三. 分辨「真假蜂蜜」

也因为做蜂蜜不容易，市面上流窜着许多「假蜂蜜」，消费者们又不知道该怎么区分。提供以下简单方法判断蜂蜜真伪：

1. 透光检查：天然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而多数人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。

2. 加水摇晃：蜂蜜含有淀粉酶及其他蛋白质，加水用力摇晃会产生细致且持续很久的泡沫，而假蜜加水摇晃后泡沫会很快消失。

四. 结晶蜜是假蜜？蚂蚁不吃纯蜂蜜？

蚂蚁不吃纯蜂蜜？这是因为蜂蜜的含水量低、过于粘稠，蚂蚁容易被蜂蜜粘住，发现食物的工蚁无法适时回巢通报，才会有蚂蚁好像不吃蜂蜜的错误印象，事实上蜂蜜被水分稀释后一样会吸引蚂蚁。

结晶蜜是假蜜？蜂蜜的结晶与果糖、葡萄糖的比例多寡有关，在水分含量低、气温低于摄氏 13 度时，葡萄糖便容易产生结晶现象，反观「假蜂蜜」多以糖浆制成，才是不容易结晶。

五. 蜂蜜超级营养，是真的吗？

蜂蜜在南美洲、印度与中国都曾被作为药用，《本草纲目》记载：「蜂蜜入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。」认为有治久咳、治便秘等功效。就营养学来看，蜂蜜的成分主要以果糖、葡萄糖为主（醣类占总量的 70-80%），其他还有少量的矿物质与维生素等。

事实上蜂蜜再怎么天然也无其他食物不能取代的营养价值，也没有神奇功效；要摄取到它的「丰富营养」就要吃到非常大量，然后你就血糖过高了。世界卫生组织建议如蜂蜜、糖浆、果汁这类「游离糖」都要适量摄取，以免造成肥胖。所以，为了口感将其他糖替换成蜂蜜可以，但单纯为了「更健康」就没有太大的效果，只要把蜂蜜当作美味佐料的其中一种就好了。要特别注意，一岁以前的婴幼儿不宜食用蜂蜜，糖尿病、肝硬化的患者则要控制糖的摄取量。

六. 蜂蜜该如何保存？

正确储放的蜂蜜可以保存很久，但并非不会变质。「蜂蜜保存法」有 3 招：

首先，蜂蜜不必冰，密封放置 18-28°C 之室温就可确保两年内不会变质，低温很容易使蜂蜜结晶（非变质，只是食用上较不便）；

二是不要接受阳光直射，温度 30°C 以上会导致蜂蜜褐化变质；

最后一定要注意紧闭瓶口，减少与空气的接触可以保存更久、确保风味稳定，尤其南方空气潮湿很容易使蜂蜜发酵走味。

存放的蜂蜜颜色变深不一定代表坏掉，有变质发酵的味道才不建议再继续食用。「蜂蜜放越久越香醇」是个误解，最好还是趁新鲜吃！