臭鳜鱼正宗腌制方法

臭鳜鱼正宗腌制方法：

材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

辅助工具：保鲜膜

腌臭鳜鱼的做法

1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭桂鱼怎么做才好吃

臭桂鱼好吃的做法如下：

用料：食材：桂鱼用量1500克、配料：小葱用量50克、配料：生姜适量、配料：蒜用量4粒、配料：老干妈1勺、配料：青椒3个、配料：剁辣椒适量（可根据口味）。

步骤：

1、桂鱼洗净，沥干水。

2、姜，蒜切片，葱切段，青椒切圈。

3、锅内油炒开，下桂鱼煎至两边金黄。

4、放蒜，姜，剁辣椒（可不放），老干妈。

5、加开水煮至出乳白鱼汤。

6、放青椒，煮出青椒香味，加入食盐，生抽，再小火炖一会。

7、鱼太大了，只能装在大盆里，撒上葱花，即食。

想自己在家做臭桂鱼，想问下大家是怎么做的?

原料：新鲜桂鱼一条（一斤多点最合适）、臭豆腐适量。

做法：首先将新鲜桂鱼宰杀并且清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；然后将桂鱼的两面都均匀的划上几个刀花。把鱼用盘子装好，然后把5块豆腐乳取出，均匀的涂抹在鱼的身上。最好带个一次性手套，里里外外都要均匀的涂抹。然后准备好一个质地比较硬的保鲜袋子，然后把鱼放进到袋子里去，排除掉厘米的空气以后，扎上袋子。把袋子里的鱼放进一个比较大的保鲜盒子内，放入冰箱内冷藏起来。7、冷藏一个星期即可取出烹饪。

臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

桂鱼中的异体蛋白易引起过敏反应，因此对桂鱼过敏的人忌食桂鱼。对于肾功能不全者，需限制高蛋白食品的摄入，应少食鱼类。桂鱼含有嘌呤类物质，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的疾病，发作时疼痛难忍且难以治愈，因此痛风和高尿酸人群不宜食用桂鱼。