1挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚2这些外部特征都能说明干海参的品质不错海参的形态完整。

首先看刺刺粗壮而挺拔者为优 野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小选年龄 一般来说，野生海参要三年以后才能长成。

2看形体海参挑选的时候要看是不是完整，而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，还有一些形体歪曲干瘪严重的，则是商家捕捞后没有及时加工脱水，造成局部干燥其他污染变质一般质量好的海参是中间粗两头细或是整体。

1 看 看颜色，黑不黑好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色白色的如果颜色很深，肠子会变成红色或黑色，就要慎重购买了，很有可能是掺了糖2 捏 看形状，捏一捏好的海参身体匀称，肉质结实。

详细挑选活海参的方法 首先要看海参身上的刺，从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型规整海参皮质搜索厚，这样的海参胶原蛋白含量高，组织密实而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，皮质比较薄。