去四川，几乎是每个吃货的终极梦想。

群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一个星星抱着月亮的“小公主”。

优越的环境也为各种农作物的生长提供了天然的乌托邦

巴蜀土地向来富饶。

这里的人们无忧无虑，视辣为宝，偶尔也爱吃甜。

火锅，兔头，脑花...扫了很多吃货的胃。

冰粉，汽巴，甜煮白...让人想留下来。

那么谁是你心中的川菜代表呢？

经过评选，这10道川菜最经典，但大众又不失特色。

—01—江湖传说中的川味猪肉，

川菜肉是“川菜老大哥”的传说从来没有停止过...

就连长期以来因为川菜分不同阵而互相鄙视的四川人，

对川味猪肉的态度出奇的一致。大家都觉得“去四川不吃川味猪肉等于不去四川”。

由此可以说，川菜是川菜的承载者，在江湖中的地位尤为尊贵。

为什么看似普通的川味猪肉，却能在众多川菜中享受到“C和”的待遇？

这就要说好了...

“郑铮”川味猪肉非常讲究用料和做法。

猪肉的话，坐臀肉，辣椒，黄荆，西洋菜必须是郫县西洋菜，加上细长的蒜苗。

蒸熟后，切片，吐油，加入材料...

一盘诱人的川味猪肉做好了。

咬一口肥瘦相间的川味猪肉，慢慢咀嚼。除了肉的鲜味，还有豆瓣和辣椒的好味道。麻辣咸咸的味道可以在口中久久环绕。

当然最好是吃川味猪肉配一碗素白萝卜汤，清爽回味。

—02—宫保鸡丁看似普通的宫保鸡丁，却被认为是“川味之魂”。

川菜一味讲究“一道菜，百道菜都是”。

宫保鸡丁拥有酸、甜、咸、辣之间微妙平衡的复合口味。

烹饪工艺很讲究，鸡肉在腌制前要经过拍、剁、透的过程，这样腌制时调料才能渗透到鸡肉里。

然后荔枝汁由陈醋、糖和酱油制成。

在大火中烹饪后，

做成红油无汁宫保鸡丁。

-0麻婆豆腐当热腾腾的麻婆豆腐端上桌的时候，你会看到红白蓝。

红色是辣椒，白色是豆腐，青色是大蒜。

用勺子舀一勺麻婆豆腐放进嘴里，慢慢品尝。

麻、辣、酥、香、鲜、嫩、净、辣这几个词立刻在我脑海里闪现。

麻指的是辣椒的麻。豆腐熟了，撒上适量花椒粉。

辣是指大红袍做的豆瓣，吃起来又香又辣。

酥脆指的是肉质，色泽金黄，入口酥脆。

香是指麻婆豆腐上桌时扑鼻的香味，能吸引人的食欲。

鲜是指所用的原料，豆腐蒜苗都是新鲜可口，无可挑剔，

嫩是指豆腐如玉般珍贵。虽然它有角有棱，但是一拧就会断。

整个要点就是做菜的时候要保证豆腐的完整性。

烫是麻婆豆腐煮好后，温度不容易下降，所以每一口看起来都像刚煮过一样。

——04—辣鸡四川人吃鸡，和广东人不同，广东人讲究鸡的鲜、甜、原味。四川人在吃鸡的时候在食材上下足了功夫，也让鸡的风味十足，层次更加丰富。

辣子鸡在众多川菜中名声非常响亮。

可能很多人不理解为什么一盘辣子鸡有一半是辣椒。

想吃肉就得在满满一盘子辣椒里翻找，无奈。

其实这就是辣鸡的秘诀。

多放辣椒不仅可以增加风味和辣味，还可以使菜肴变得又红又亮，诱人。

更重要的是，在杯盘狼藉的时候，食客们还沉浸在满满的辣椒里找鸡。

这种悠闲自然的寻找，也为餐桌上的食客增添了一份情趣。

—05—酸菜鱼在四川和四川都很有名...

川蜀气候湿热，泡菜酸脆。

四川什么都可以泡，比如常见的豇豆、萝卜、姜椒、黄瓜、生菜、大头菜。

泡菜泡好后可以直接当配菜吃，配凉菜，火锅，菜...

其中酸菜和青椒、鱼片混合在一起做成酸菜鱼。鱼的鲜度类似于酸菜的酸和青椒的麻。

浑然一体，风味浓郁，总能让人感受到四川特有的江湖气息。

-06—老太婆的蛋糕里没有老婆，夫妻肺片里当然也没有夫妻...

其实夫妻俩的肺片最初是一对靠卖冷肺片为生的夫妻做的。

夫妻俩的肺片用红辣椒调味，两刺响亮爽口，夹杂着脆黄的芹菜和花生。

色泽红亮，质地软嫩，口感清香，让人上桌后垂涎三尺。

因其用料考究，刀法精湛，风味独特，深受人们喜爱。

久而久之，便以“夫妻肺片”命名。

—07—东坡肉可以吃，好吃，可以为美食写诗在吃货界。综合来看，苏东坡是第二，估计没人敢当第一...

苏东坡爱吃肉，留下了许多关于肉的诗。

比如东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，

《猪肉颂》被后人称为烹饪红烧肉的绝佳菜谱。

肥瘦猪肉切成麻将大小的方块，

煮后色泽艳丽，光亮如玛瑙。

看似油腻的肉块，送到嘴里却没有油腻感，软糯可口。

食客的味蕾得到极大满足。

—08—麻辣小兔子“你怎么能吃小兔子，小兔子好可爱”…

因为...太好吃了！

如果说广东人爱吃鸡，南京人爱吃鸭...

那么兔肉就是四川人心中的白月光。

如何形容四川人喜欢吃兔肉？

大概没有兔子能活着逃出四川，

四川人每年吃掉近3亿只兔子。

虽然四川是中国养兔第一大省，

而四川省的兔肉产量，只够本省人吃一颗稀牙。

想吃的很好，需要从外省运过来或者进口。

新鲜兔肉切丁腌制后，放入油锅炸至香味四溢。

用辣椒段、花椒、八角等翻炒。

细腻紧实的兔肉混合着麻椒的辣和麻，被舌尖环绕，真的是别有一番滋味。

当然兔肉在四川不能只有这种吃法，比如冷食、干锅、手撕烤兔等。，也是四川人喜欢的方式。

—09—甜(咸)煮白是四川地方宴席的重头戏。

烧白分为甜烧白和咸烧白。

顾名思义，甜煮白就是甜口，也叫“肉夹砂”。

五花肉切成厚片，煮熟捞出，趁热裹上四川人爱吃的红糖，再裹上猪油和红糖一层一层地炒豆瓣酱，使猪肉片叠上馅，整齐地装在碗里，再用猪油和红糖拌糯米，放入蒸笼蒸透，吃时撒上白糖。

看似油腻的生活，吃起来却甜软糯香不腻。

特别受小朋友喜爱。

咸煮，也就是我们常说的扣肉。

把芽菜放在红烧肉里，红烧肉有些地方也叫梅干菜或咸菜。

将五花肉皮烙成虎皮，煮熟后切成厚片，浸泡在酱油和红糖的混合汁中，均匀上色，将芽菜放入锅中煎熟，将五花肉皮面朝下整齐地包装在碗中，盛入芽菜，蒸熟，倒在盘中。

味道浓郁，醇厚，不油腻。

—10—毛血旺毛血旺是地道的江湖菜。

如果要说最能代表四川和四川人侠气的菜就是毛王雪...

相传毛出自当年磁器口一个屠夫的刀。

用猪骨和豌豆做个底汤，再配上日常卖肉的剩菜，比如牛肚和猪血。

加入花椒、辣椒等调料，一锅炖，因其重麻、麻辣的特点，成为风靡全国的江湖菜。

如今的毛血旺即使几经改良，主料也从猪血变成了鸭血，还加入了豆芽、鱿鱼等配料。

但直爽的骑士精神从未改变。

——老景说——虽然川菜的辣味深入骨髓，但其实川味并不仅限于辣味，还包含了一些让人惊喜的“小清新”。比如简单奢华的水煮白菜，以及薛华鸡脑、竹荪肝膏汤、清蒸酱团等菜肴，有一个有趣的现象。几乎所有不辣不辣的川菜都很高档，但能吃的人不多，名气却败在了普通川菜的麻辣大军中。