粤菜菜谱大全 粤菜菜谱

1、冻卤鲜鲍

2、冰镇花蟹

3、刺身一品活海参

4、潮州生卤虾

5、生食三文鱼

6、锦绣刺身拼

7、葱油北极贝

8、脆豆鸡宝

9、裙带菜拌生蚝

10、干捞鱼唇

11、辣拌田螺

12、红油虾仁笋尖

13、菠萝青椒鸭舌

14、冰镇芥蓝

15、紫蓝蛇丝

16、西芹拌鹅肉

17、韭菜拌羊肉丝

18、花菇牛爽肚

19、鱼籽鹅肝冻

20、香茅兔肉

21、圣果银耳

22、茉莉花拌叉烧

23、芫拌鳝丝

24、葱香龙丝

25、卤水鸽蛋花生

26、豆豉酥鱼

27、腐皮豆尖

28、墨鱼拌芥菜

29、韭苔拌海肠

30、腰果脆小虾

31、XO酱拌甜豆鱿鱼

32、鱼米拌腰豆

33、瑶柱豉油杭椒

34、糟香刀鱼

35、青芥螺片

36、甜椒拌鸟贝

37、香麻萝卜拌海蜇

38、爽脆虾腰

39、广式糖醋鱼

40、鲜果海鲜沙律

41、海肠拌茄子

42、米椒清远鸡

43、酒醉水晶虾

44、青瓜海参

45、姜丝拌鱼翅

46、鸡丝鲜茶苗

47、双椒小人鲜

48、豆豉兔丁

49、捞汁海什锦

50、沙律鲜果塔菜

51、酸椒木耳山药美极竹笙卷

52、甜蒜彩椒拌茶干

53、彩椒小鱼干

54、豆尖拌鸭肫

55、红提雪梨

56、干贝拌豆苗

57、咸鱼薯松

58、香蒜拌丝瓜

59、三色龟苓膏

60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜

61、荔枝菠菜

62、虾酱迷你萝卜

63、香橙海带丝

64、姜辣嫩豇豆

65、椒香藕片

66、西洋参拌蛇瓜

67、鲮鱼拌西芹

68、冰霜脆西芹

69、凉瓜墨鱼仔

70、酒醉蚕豆

71、桂花糯米藕

72、芥菜卤豆腐

73、泡椒莲藕

74、淮山木瓜

75、豉油泡菜

76、桂花芋仔

77、鲜橙双味瓜

78、白云猪手

79、潮氏卤肠

80、蒜泥猪爽肉

81、鲜露拌鸡丝

82、白云凤爪

83、圆葱兔肉

84、金针蘑拌脆肚

85、生菜拌蜇头

86、青瓜螺头

87、广式牛肉干

88、白切羊肉

89、白云鸭掌

90、秘制叉烧肉

91、盐水鹅肝

92、卤水鸭舌

93、猪肚拌凉粉

94、五香煮肉

95、鲜露拌百叶

96、广式豉油鸡

97、花生拌牛腱

98、葱油白斩鸡

99、生卤琵琶虾

100、砂锅猪手煨海参

101、鲜鲍伴乌龙

102、潮菜肉粒扣辽参

103、芝士焗龙虾

104、油泡象拔蚌

105、锦绣象拔蚌

106、油泡虾球

107、上汤扣鱼唇

108、罐焖裙边

109、啫啫鲜鲍

110、奶香焗大蚝

111、明炉焗飞蟹

112、蒜蓉开边虾

113、芥辣虾球

114、油泡澳带

115、红酒醉花蟹

116、奶油烤蜗牛

117、玉笔金钱鳗

118、椰汁灌汤虾

119、青瓜鸟贝

120、蒜仔啫牛蛙

121、锦绣澳带

122、XO酱爆蜇头

123、韭黄海肠

124、客家圆贝酿白玉

125、雪蓉银耳

126、菜脯炆干虾

127、鱼蓉狮子头

128、豉汁多宝鱼

129、千岛龙虾仔

130、避风塘墨斗鱼

131、麦香鱼鳞

132、椒盐九兔鱼

133、秘制纸鱼

134、鲍汁海螺

135、三味香鱼

136、银湖百花脯

137、牡丹鲈鱼

138、XO酱爆八爪鱼

139、龙凤富贵

140、跳水八爪鱼

141、红花墨鱼丸

142、石锅扒皮鱼

143、菠萝虾球

144、怀胎鲜鱿

145、鲜薄烧鱼

146、上汤焗圆贝

147、荷香蒸水鱼

148、蒜香银丝蛏皇

149、烧汁三文鱼

150、鸡汁扣响螺

151、新派潮式武昌鱼

152、吉利鱼球

153、金丝鳕鱼球

154、蜜汁鳗鱼花

155、冬菜蜜卷

156、奶汁鳎目鱼

157、芙蓉鱼片

158、芦蒿珍珠蚝

159、黑椒焗夏贝

160、琥珀鱼排

161、葱香烤鳕鱼

162、话梅扒皮鱼

163、白芷当归煲活鱼

164、天麻煲鱼头

165、雪花广肚

166、咸蛋三鲜

167、烧汁墨鱼仔

168、冬菜蒸鳕鱼

169、豉汁凉瓜纹蟹

170、豉油鸟贝

171、砂锅煲鱼杂

172、古法蛏皇

173、橄榄顶汤烩鱼腩

174、三杯焗鱼云

175、杏仁烧原螺

176、腰缠玉带

177、翡翠菊花卷

178、龙皇海鲜盏

179、麒麟青口贝

180、一品全家福

181、洋参竹夹河鳗

182、美极鳜鱼卷

183、翡翠玻璃鱼

184、绣球鳜鱼

185、芥辣鳗卷

186、书生双味鱼

187、鲍汁瑶柱

188、丰收鱼米

189、珍菌鱼面

190、极品佛跳墙

191、海苔目鱼花炖辽参

192、三味果汁炖官燕

193、顶汤炖官燕

194、冬蓉官燕

195、蟹粉干捞翅

196、百花酿海参

197、木瓜炖海虎翅

198、兰花红酒煨排骨

199、蒜仔猪颈肉

200、香菇猪蹄煲

201、猪肝茶树菇

202、金爪排骨

203、避风塘猪颈肉

204、兰豆猪爽舌

205、上汤猪脑花

206、烧汁红酒猪扒

207、沙茶猪爽肉

208、香芋猪尾煲

209、蒜苗豆豉炒咸肉

210、蒜仔焗排骨

211、鬼马脆皮肠

212、开煲东山羊

213、奶香羊排

214、广式吊烧鸡

215、姜葱焗羊腩

216、豉汁焗羊脸

217、咖喱土豆烩羊脊

218、虾酱脆爪羊仔肉

219、白兰地香煎羊肝

220、翡翠黄羊肉

221、沙嗲烤羊脊

222、三杯丁骨羊排

223、潮乡丰收牛柳粒

224、东港手剥双品

225、透顶乌龙水鸭

226、檀花萝卜牛腩煲

227、香菇粟米牛肉饼

228、盐焗牛舌爽

229、杭椒辣味爆牛骨髓

230、茶树菇山药牛柳

231、XO酱爆牛心管

232、鲍汁赛犴鼻

233、茶香鸡脆骨

234、炭烧牛仔骨

235、香芋薄荷牛尾煲

236、凉瓜牛排

237、黑椒四喜牛肉

238、红酒香果爆牛滑

239、鲜果青瓜鸡柳

240、沙律鲜果鸡中翅

241、凤梨烤鸡腿

242、生啫鸡杂

243、鲍汁风冠

244、砂锅生焗清远鸡

245、龙井鹌鹑

246、香波兰度滑鸡片

247、花粉龙筋

248、干锅肾宝

249、玫瑰酒香鸡

250、花菇鸡球煲

251、凉瓜扣鸭舌

252、潮式八宝淋鸭

253、腐皮鸭肉卷

254、柱茸芡实麻鸭煲

255、板栗节瓜野鸭煲

256、潮州老鸭煲

257、XO酱爆鸭丝

258、美极鸭舌

259、脆豆鹿柳

260、黑椒鹿小排

261、潮氏新派鹿肉

262、鲜人参烧鹿鞭

263、石锅沙茶鹿肉

264、烧汁串烧鹿筋

265、云片板栗鹿肉煲

266、巧手鹿耳丝

267、干葱焗鹅胗

268、沙律鹅肝卷

269、梅菜黑棕鹅

270、烧汁鹅肾

271、沙茶雁柳

272、鲜芒炒鸽柳

273、石榴鸽粒盏

274、盐焗乳鸽皇

275、泰汁焗鸽脯

276、芙蓉天鹅片

277、虾滑云南蘑

278、凉瓜百合炒银耳

279、蛇瓜双贝尖

280、蜜豆爆双脆

281、奶香地瓜

282、金蒜山笋尖

283、腊味西芹马蹄

284、生啫娃娃菜

285、虾滑生炒芥蓝

286、金银蒜爆芥蓝

287、油焖春笋

288、西芹驼峰柳

289、榄香豆板双丸

290、虾酱西生菜

291、白菜腐竹煲

粤菜中最著名的15道菜

粤菜中最著名的15道菜分别是：广州文昌鸡、明炉烤乳猪、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、菜胆炖鱼翅、干炒牛河。

1、广州文昌鸡

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

2、明炉烤乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为八珍之一，那时称为炮豚，即烤乳猪。

3、清蒸东星斑

中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。

4、挂炉烧鹅

它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

5、生拆蟹肉烩海虎翅

新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表，成为首届中国粤菜峰会评选粤菜十大名菜。

6、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之首届中国粤菜峰会上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的雁南飞茶田鸭入选粤菜十大名菜。

7、潮州卤味

潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。

8、新龙皇夜宴

气势十足的龙虾装饰，食材中许多龙虾的成份，从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴是的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。

9、半岛御品官燕

官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称五彩燕窝，锦绣燕窝等。

10、白切鸡

白切鸡起源于清代的广东，最初的时候常见于当地的民间酒店，因为它的做法近似于白煮，而粤菜推崇食材新鲜，做白切鸡的时候，都是随吃随斩，所以各取一个字，也称之为白斩鸡。

11、红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

12、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖即可。

13、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富。

14、菜胆炖鱼翅

一道色香味俱全的广东传统名菜，属于粤菜系。清香、味浓。小鲍翅浸泡在水中，1天后洗净去骨放在竹垫里夹好，蒸1小时后，再放在炖盅里，放入鸡块、火腿、菜胆、顶汤，炖4小时，放入盐、味精即可。

15、干炒牛河

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条，最早还叫做水河粉或者就叫做水粉。

粤菜

粤菜包括了广府菜、潮汕菜以及客家菜，有精细、嫩滑、鲜香等特点，由于广东华侨在世界分布众多，因此外国的中餐馆中最常见的也是粤菜。粤菜中有名的菜式有白切鸡、叉烧肉等等，白切鸡爽口清香，是一道深受广东人喜爱的美食。

粤菜菜式大全

粤菜菜式大全

粤菜菜式大全，粤菜是中国的八大菜系之一，粤菜是非常有名的，在国外出名的中国菜基本都是粤菜，粤菜的菜系有很多，其中早茶就是大家最为熟悉的一种，以下分享粤菜菜式大全。

粤菜菜式大全1

1、龙虾烩鲍鱼

出处：广州中国芳

推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。

2、米网榴莲虾

出处：广州渔民新村

推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。

3、青苹鸡

出处：广州市广州之家

推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。

属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。

鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。

4、农家秘制鹅

出处：广州南沙永乐农庄

推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。

5、卤水猪手皇

出处：深圳春满园

推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。

6、财哥白切鸡

出处：广州财哥乡下鸡酒楼

推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的.原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。

7、日鱼

出处：广州大条鱼海鲜酒家

推荐理由：选取长江大桂鱼或江鱼的鱼腩，肉质密实、易成形入味，生5分种，口味清淡，保持了鱼的原汁原味。

8、红烧乳鸽

出处：深圳濠江海鲜舫

推荐理由：乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鲜舫非常注重选材，只选取一斤以上的鸽子。用酱汁卤过后油炸，火候控制得特别好，20年来一直是当地的经典菜。

9、潮式卤鹅肝

出处：深圳喜年大酒楼

推荐理由：从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。

10、菜胆鱼翅

出处：深圳佳宁娜大酒楼

推荐理由：鱼翅特地选了裙翅，我喜欢它的翅尖相对大条，用金华火腿、老鸡、赤肉等慢火熬制8小时后而成的顶汤炖过6-7小时后，火候刚刚好，鱼翅软滑适中，恰到好处，翅汤喝起来清香舒服。

粤菜菜式大全2

1、烧鹅

烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

2、豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡

广州文昌鸡是著名广州菜肴，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧

做叉烧肉需要使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪

蚝皇凤爪是著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

粤菜菜式大全3

粤菜经典之白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

广州文昌鸡

特点：着名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

潮州牛肉丸

牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。

东江盐焗鸡

特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。

咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

粤菜特色菜有哪些？

1:砂锅粥

这不能叫菜。边肖之所以给他排第一，是因为他的口味很差，做法有很多种，比如虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪肉粥等。，而且它们很健康，价格也很亲民。它们很适合宵夜，也很适合没有食欲的夏天。吃过的朋友相信会觉得很不错。

2:白切鸡

它是汉族传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜，属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。切好的白鸡皮光滑、清淡、好吃。

3.蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜。“叉烧”是由“插叉烧”发展而来的。主要由猪肉(瘦肉)、叉烧酱、蚝油、大蒜、酱油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。

4.红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜。主料是乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法。红烧乳鸽外脆里嫩。大部分人吃红烧乳鸽连骨头都不放过，因为煮熟炒熟的乳鸽香到骨子里。

5.椒盐虾仁是一道美味的名菜。主料是清虾，辅料是大蒜、红辣椒、料酒、姜末、盐和胡椒等。属于粤菜。作为开胃菜，你通常可以连壳一起吃。

将濑尿虾用清水洗净。将大蒜和胡椒切碎。烧热油锅，将虾仁用濑户炸至外脆内软，滴下料酒，捞起备用。在锅中炒蒜末、红辣椒和姜末。在锅里炒虾。在炸好的狗尾草虾中加入盐和胡椒。

6:老火汤可以用各种汤料和烹饪方法，做出不同口味和功效的汤。具有地方特色的“汤羹”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣肾汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的方法可以多种多样，有煮、滚、煮、炖、焖等。不同的汤由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法简单快捷，肉质鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。

8:古鲁肉，又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师用去骨的肉、调料、淀粉做成肉丸，放在煎锅里炸至酥脆，配以糖醋酱。它们的味道酸甜可口，深受中外客人的欢迎。糖醋排骨历史更悠久，现在改制后改名为“古肉”。外国人经常称“骨老肉”为“鲁谷肉”，因为它吃起来有弹性，嚼肉时会发出咯咯声。所以这两个名字长期共存。这道菜在国内外享有很高的声誉。市场上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。

9:蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。生菜和蚝油经过加工和辅料油炸。这道菜营养丰富，鲜香可口，新鲜润滑。

10:水煮虾是广东广州当地的传统名菜。主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。“焯水”一词是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。广东人喜欢用水煮的方法煮虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾去皮蘸酱食用。

1:煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。

通常将淘洗好的大米放入锅中，量好水量，盖上盖子，待大米七成熟时加入配料，然后用文火煮。

瓷砖做的“锅”控温灵活，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好吃。

12.猪肉卷是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用细粉丝在竹窝里填满薄米糊，然后卷成条状。因形似猪肠而得名，又称“卷粉条”。它像雪一样白，像纸一样薄，以特别嫩滑而闻名。

13:牛肉丸是广东潮州当地著名的小吃，属于潮州菜。潮州有近百年的历史，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑；牛筋丸因为加入了嫩筋，所以有嚼劲，很好吃。

14:五花鸡是广东省传统地方名菜，属于客家菜，又名五花鸡火锅、凤凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤汁浓稠清澈，有浓郁的药味和辣椒香气。

15:河粉又称沙河粉，源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者炒菜。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹饪的好坏一试便知。

鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧肉、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、干炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。

粤菜经典菜式

粤菜经典菜式

粤菜经典菜式，粤菜是中国八大菜系之一，粤菜就是广东地方风味菜，虽然起步较晚，但影响深远，很多人都喜欢吃粤菜，粤菜的菜市也是有很多的，下面来看看粤菜经典菜式

粤菜经典菜式1

1、白切鸡

粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜。

做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鲜美。

2、烤乳猪

广东的烧乳猪有两种方法。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品。

3、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色。

4、脆皮烧鹅

在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁。

6、红葱头猪手

吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟。

软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分。

7、潮州卤味

卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味。

8、香煎盐水豆腐

俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻。

9、贡笋香炆大杂烩

贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味。

五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口。

粤菜经典菜式2

1、烧鹅

特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

2、白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

3、广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

4、红烧乳鸽

特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉烧

特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。

6、蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

7、炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

8、豉汁蒸排骨

特点：豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。

9、什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

10、清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

11、雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

12、炊太极虾

特点：造形美观、鲜嫩清馥。

13、百花鱼肚

特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。

14、海棠冬菇

特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鸭

特点：鸭绵软，汤味美。

16、咸蛋蒸肉饼

特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

17、池塘莲花

特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。

粤菜经典菜式3

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的和菜系一样，都有着中国文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的.起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。

至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。

粤菜的特色是什么粤菜的选料

一：粤菜的特色是选料精

粤菜可以说是运用了所有能够运用的食材，在原料上花样繁多是其余菜系都不能比拟的。粤菜的原料可以说配料极为广泛。粤菜在肉类的选择上不再局限于单一的鸡鸭鱼肉等常见食材，海鲜类，蛇，狸甚至是猴子等野生食物。粤菜的主料可谓是让人眼花缭乱，只能说是只要是可以吃的，你都会在粤菜中接触到。

二：粤菜的特色是花样多

广东这个地区通常气温较高，所以这个地区的人饮食偏向清淡，所以粤菜也是以清淡为主。但是粤菜不仅仅局限在清淡上，而是全面的运用了五滋（香：酥：脆：肥：浓)，六味（酸：甜：苦：辣：咸：鲜)，让粤菜的种类变化多端，就算是最简单的小点心也有万千变化。粤菜还充分利用各种烹饪手段，煎：炒：烩：扒：炸：焗：炖：焖等一应俱全。