特色菜的做法和步骤

辣子牛肉丁

因为禽流感，好久没做我的拿手好菜、女儿的至爱——辣子鸡丁了，馋那口了，怎么办？灵

机一动想到了《孙子兵法》第25计——偷梁换柱，权衡片刻，最后是牛肉取代了鸡块，流程

倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。

作法：

1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。

2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。

3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。

4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。

5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。

色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片

芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭、芝士

作法

色色鱼丁：

1、鱼柳、香菇、红椒切丁

2、青豆、香菇、红椒飞水

3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味

4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出

5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒

6、鱼丁入锅略炒出锅

芝士焗饭：

1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭

2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底

3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道

4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐

培根蔬菜卷

用料：

培根、各色蔬菜、盐、色拉油

做法：

1、蔬菜洗净，切成条，烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把蔬菜条放下去氽至刚刚断

生，捞出浸冷水沥干。

2、培根，每一条都横着一分为二，分别裹上各色蔬菜条，用牙签固定好。

3、烤箱预热220度。将培根蔬菜卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右即可。根据自己

口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。

蒜香骨

制作方法：

1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。

2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。

3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。

珍珠丸子

材料：肉馅、糯米、荸荠、香菇、葱、姜、蛋汁

调味料：盐、淀粉、胡椒、鸡精

做法：

1、糯米泡水至少1小时，荸荠、葱、姜剁碎将水沥干，香菇泡涨沥干切碎。

2、肉馅加入沥干水的荸荠、葱、姜、香菇以及适量的调料，拌匀后再加入少量的蛋汁、淀

粉拌匀。切记朝一个方向搅拌。

3、将肉馅挤成约小汤匙大的丸子，分别在表面均匀沾上糯米后放置于蒸盘上，进蒸锅内大

火蒸30分钟即可取出盛盘。

茄汁芦笋

特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。

工艺：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。

美食特色菜的做法 美食特色菜的做法与步骤

1、土豆炖牛肉：原料：薄片牛肉200克、土豆600克(3个)、洋葱250克(1个)、胡萝卜130克(1根)、色拉油少许，料酒45克、酱油45克、白砂糖30克、蘑菇精2克、水100毫升。

（1）取平底锅，倒入色拉油等油热之后，将牛肉煸炒至变色取出。

（2）把土豆、洋葱切成4厘米左右块状，胡萝卜切成3厘米左右块状。

（3）将1和2倒入电压力锅内，再加入料酒、酱油、白砂糖和蘑菇精，菜单选择肉类，高压5分钟。

（4）烹饪完毕等自然泄压后，打开锅盖拌匀即可。

2、大盘鸡：食材：鸡块1000克，柿子椒1个，香菜适量，姜适量，葱适量，食用油适量，干辣椒适量，花椒适量，肉蔻适量，麻椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，郫县豆瓣酱15克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐3克，鸡粉3克，糖3克。

（1）青椒切块，香菜切段，姜切片。

（2）加入豆瓣酱。

（3）倒入鸡块，翻炒。

（4）加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。

（5）放入青椒，翻炒均匀。

（6）加水没过鸡肉，收汁即可。

3、凉拌黄瓜：食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺。

（1）黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。

（2）戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。

豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。

（3）大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。

（4）然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。

最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。

特色湘菜的做法

导语：湘菜在我们国家的饮食地位非常高，几乎和川菜是并驾齐驱的，而且他们的特色都是以辣为主，辣味贯穿了整个湘菜系的始终，随着现代经济交流的`加深，湘菜逐渐在全国流行起来，越来越多的人爱上了这种美味的食物，湘菜到达做法也是比较有讲究的，下面就来看看湘菜特色菜做法步骤讲解吧。有兴趣的吃货们可以学习一些。

特色湘菜的做法

湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣为主。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。如今湘菜馆遍布全国，喜欢湘菜的人也越来越多。

1、猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。

2、处理好的猪肝切成片。

3、在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。

4、猪肝和调料搅匀备用。

5、辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。

6、蒜苔清洗干净去头尾切成段。

7、锅烧热，放茶油加入姜片爆香。

8、放入猪肝大火爆炒至变色。

9、将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。

10、加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。

以上即是湘菜特色菜做法步骤介绍了，希望大家能够学习一下，这种菜品的做法是很有讲究的，因此，在饮食界里面湘菜也是一种靠手艺的活儿，在学些的时候可以多观察湘菜大师的操作手法，学以致用，掌握好辣味的调和度。