1.将香菜捆成小捆，不洗不去根。找一些旧报纸把香菜包起来，放在密封的塑料袋里扎好，然后放在阴凉处，这样保存的香菜可以保存十几天，香菜依然鲜嫩；

2.将香菜放入水中，洗净根部，然后用湿巾将香菜根部包好，再用保鲜膜将香菜包好，放入冰箱。

3.去掉香菜，去掉老叶的根，不清洗。准备一张锡箔纸，把香菜包好，放入冷冻室。锡箔纸一定要把香菜封好，防止冻结。

4、也可以把香菜根放在水里，这样不仅香菜不会腐烂，还会长出新叶。

香菜能耐受-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃。超过20℃时生长缓慢，30℃时停止生长。香菜对土壤要求不严格，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜的生长。