横县鱼是什么？正宗广西横县特产:横县鱼生内容摘要:想知道横县鱼生是什么？本文是中国特产网编辑团队在查阅和收集了有关横县鱼的相关资料后编辑的关于广西横县特产的专题文章。阅读全文大概需要11分钟，主要包括横县鱼的基本介绍和横县鱼的产品特点是什么？横县产鱼的历史由来是什么？横县生鱼怎么做，横县生鱼怎么尝怎么吃等等。文章较长，想了解横县鱼的读者请耐心阅读。横县的鱼是什么样的？下面正式介绍横县的生鱼。

横县生鱼基本介绍横县生鱼又称两片，是汉族传统名菜。一直被横县人称为““县菜””，代表了横县烹饪技术和饮食文化的最高水平，接待客人的最高标准。

在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼等同于横县，称横县为鱼，叫横县。横县生鱼之所以出名好吃，与其独特的工艺和精细的选料有着密切的关系。横县生鱼制作精美，令人惊叹。一条长满脚的鱼准备飞出水面。去鳞、脱皮、骨形成，一气呵成。生鱼食材五颜六色，美不胜收。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝都是一丝不苟。

横县生鱼片有什么产品特色？你别看世界上吃鱼的地方很多，但横县鱼是世界上独一无二的。没别的，就是在“种，劲，白，瘦，厚，鲜”这几个字上下了功夫。

生长

吃生鱼时，要选好鱼的种类:黑鱼(乌鳢)、竹鱼、鳜鱼(鳜鱼)、草鱼、鲤鱼、鲥鱼等。，都可以加工成生鱼。只有肉厚、甜脆、刺少的野生黑鱼(乌鳢)最好，其次是竹鱼——以上是淡水鱼，比如半鱼。另一种说法是，最好的生鱼，不管是咸的还是鲜的，半咸的还是半淡的，都是河蟹(尤其是每年春天的繁殖期，有古诗词为证:竹外桃花，鸭先知暖春江。藜蒿满地都是短芽，这是河鳊鱼要涨的时候。

力量

优点是鱼要结实有嚼劲。鱼的肌肉质量对于生鱼来说非常重要，决定了鱼的口感。如果鱼很结实，嘴里就会多汁，越嚼越好吃。如果鱼弱如拍子，你感受不到咀嚼的快感，吃起来像嚼蜡。一般生鱼都是用圈养的池塘鱼，缺乏活力，味道差很多。横县的生鱼都是郁江的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急，影响大。产出来的鲜鱼尾部肌肉特别发达，味道自然是最好的。所以一定要选择肌肉结实的那个为最佳。

基于以上两点，郁江出产的野花鱼(黑鱼)和竹鱼自然是鱼生活中的极品和王牌。

白色

白是指鱼肉洁白如雪，精致可观，鱼肉的皮纹细腻。如果你想变白，就要把血放干净。最好的人要割开脸颊，割开脸颊后继续放入水中，这样鱼就不会立即死亡而是在水中流血。几分钟后，血水将鱼杀死，鱼洁白如雪，玉色逼人。也可以把鱼尾切掉，让鱼的血自然滴下，但是肉色白，劣质。

薄的

薄是指鱼片要切得像蝉的翅膀一样薄，才容易入味。如果要切薄片，一定要准备一把速度极快的刀，左手拇指食指压住鱼，右手拿刀。刀和鱼成45°角，刃面向砧板。看位置，一刀斜切，羽毛会滑落，可以得到薄片。打开一看，细可见字，上品，不可见字，次品。摊入盘中，像一只飞舞的蝴蝶，像一朵盛开的鲜花，令人神往，美不胜收。

厚的

调味料的种类必须丰富和浓厚，以抑制鱼腥味和欣赏生鱼的美味。鱼、生菜和辣椒油、盐、酱和醋是必不可少的基本配料。在此基础上，在横县生鱼中加入20多种独具特色的木瓜丁、柠檬、柠檬叶、洋葱、麻辣根丁、芋头丝，并加入当地花生油、酱油、胡椒粉等30多种新鲜食材，共同冶炼生鱼片。放一把新鲜的食材，一片生鱼裹在嘴里，麻辣酸爽，气味极其震撼，味蕾受到极大刺激。突然，你满嘴都是口水。

横县产鱼的历史由来是什么？横县吃鱼自古就有。据清代乾隆年间的横州记载，最早吃鱼的是几千年前居住在郁江两岸的横县先民。有一个迷人的民间传说。相传晋、元时，董景隐居于登高岭。有一天，董敬和弟弟妹妹去划船赏月，忽然看见仙人从岔口走来。董靖邀客，仙人说不喝熟食，不辞而别。蜀人兄妹进山一探究竟，在山洞里遇到了仙人。神仙用玉液、花蜜、生鱼片招待他们。后来，这对兄妹听从了神仙的建议。从此，横县的鱼名声大振，流传至今。

“世界上好吃的东西很多，但据说是因为味美色美而举世无双，横县的鱼也是天生的。寻常百姓家，吃丁，觉得难得...”生鱼应该是横县第一美食，可以称之为“县食”。横县的鱼产是古代渔家生活的真实写照，也是河流经济的产物。郁江是横县重要的水系。水清湍急，河里鲜鱼的尾巴肌肉发达，味道不错。乌鳢，一种来自郁江的肉食性，生命力旺盛的鱼，是最好的鱼，杂食性的竹叶青鱼是顶级鱼。

北宋著名诗人梅嗜吃生鱼，所以家里也供养了一位女专家。他的诗《立亭显客》说:“我少妇磨宝刀，破鳞。

鳍如飞，簌簌云叶落盘，粟霜一缕衣”。写生鱼的工艺、色、味、形，很神奇。

横县生鱼怎么做做生鱼的关键是刀工。把一大块鱼放在砧板上，用刀轻轻切下一片像翅膀一样薄的鱼，然后在断的和未断的鱼之间用刀切下第二片。第二刀要切掉，这样两块鱼就是一块了。打开后，两片鱼呈蝴蝶状。鱼切得越薄，越能体现厨师的功力。熟练切割的鱼片整齐、光滑、美观。鱼片切好后，放在干燥的盘子里，就像一块冰雕玉蝴蝶展开翅膀一样。按照当地通行的标准，一个能把每块鱼片均匀切成3毫米厚，重量在8到10克之间的师傅，才能称得上是真正的师傅，才能开店授课。

如何品尝横县生鱼，在袋子里放一把新鲜食材，放进嘴里。又辣又酸，香气扑鼻。嗅觉极其震撼，味蕾受到极大刺激。突然，你的嘴里充满了唾液，喷涌而出，肌肉痉挛，牙齿忍不住咀嚼。只见舌齿横飞，河水翻滚，鲜花飞舞，鲜甜的鱼生，食材凶猛。只觉得香气四溢，齿颊留香，余音绕梁三日。我反复感叹，这首歌只应天上有，人间能得几回。

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