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开平金山火蒜基本介绍广东江门开平的名产:金山火蒜。大蒜是我市著名的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬季作物之一。大蒜有着悠久的历史。它以其绛衣、白肉、麻辣、熟甜、胶质丰富的独特品质闻名中外。一直是出口创汇产品。发展冬蒜不仅可以通过出口增加经济收入，还可以改善土壤和土壤肥力。

开平金山火蒜有什么营养价值？大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。

大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。

大蒜可以保护胃，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

近年来，由于人们饮食结构不合理，人体硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。大蒜含硒较多，对人体合成胰岛素有一定作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

经常吃大蒜可以延缓衰老。其抗氧化活性优于人参。

开平金山火蒜的产品特点是什么？金山火蒜味辛，有浓烈强烈的特殊气味，杀菌能力强。可作为日常调料，腌制作为食品和药材。

开平金山火蒜的历史是怎么来的？金山火蒜最早于清光绪年间在水口夏树李庆龙种植，后逐渐扩散到庙前、吴昕、金山等地大规模种植，成为开平的主要出口农产品。因为在金山码头大量出口，所以被称为“金山火蒜”。其特点是中国白肉，肉厚，含油量高，口感丰富，胶质丰富，切面如珠脉。

开平金山火蒜糖醋蒜的制作方法

材料:鲜蒜10斤，糖4斤，清水3两，清水10斤，盐7两，醋1两。

方法:1。泡蒜:选择新鲜大蒜，切去尾部，只留少许，冷水浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度缩短或延长。一天换一次水，把蒜的嫩味泡透，然后拿出来放在干净的罐子里。

2.腌制大蒜:将泡好的大蒜放入缸中，撒上一层盐，第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次，3-4天后取出，铺在帘子上，晒一天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水加10斤水，糖4斤，醋1两，煮沸。糖水凉到不烫手的时候，倒入蒜罐。注意糖水比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3块碎糖，然后把坛盖封紧，放在阴凉处腌制2-3个月，就成了白嫩如玉、晶莹剔透、味道鲜美的白糖蒜。

3、调味:成熟前6到7天，可以加点桂花提味。

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