乐山豆花豆腐是正宗的达林豆腐，始创于1802年，历史悠久。乐山豆腐脑是四川省乐山市的一种小吃，具有滚、嫩、软、白的特点。乐山豆腐脑以“滚适中，嫩软白”著称。“滚”，即烫不烫嘴；“嫩”，即嫩而不筷不能夹；“棉”，即有韧性，无木纹；“白”，白如雪。

作为中国五大古老主食之一，以大豆为原料的食品一直与中国人民的日常生活密切相关。豆花是一种重要的食用形式，因其嫩滑爽口、营养丰富而广受欢迎。豆花营养丰富，味道鲜美，吸收率可达92% ~ 98%。豆腐除了含有蛋白质外，还能提供人体生理活动所需的多种维生素和矿物质，尤其是钙和磷。如果用食用石膏作凝固剂，钙含量会增加，对防治佝偻病和牙齿发育不良有一定作用。