茉莉花茶属于花茶的范畴，也属于绿茶的一种。而且茉莉花茶属于再加工茶，原料主要是茶坯和茉莉花。茶坯原料一般采用绿茶，以春季采摘的春茶为最佳。此时芽叶粗壮，香味吸附性强，口感相当不错。

茉莉花茶具有绿茶的特点。茉莉花茶清香扑鼻，滋味醇厚甘甜，汤色黄绿分明，与绿茶差别不大。茉莉花茶可分为福建茉莉花茶、金华茉莉花茶、苏州茉莉花茶、四川茉莉花茶等。根据香味的不同，可分为低度茉莉花茶、中度茉莉花茶、高度茉莉花茶等。

采摘茉莉花也有一定的讲究。最好在炎热的夏日午后采摘，采摘香气浓度适宜的新鲜花蕾作为原料。此时茉莉花芽含水量适中，因此此时采摘的茉莉花制成的茉莉花茶品质也最好。