饮食一直与人类的寿命息息相关。作为一个有着千年饮食文化的古老国家，中国人是世界上最讲究饮食的人。在过去，中国人民一直在努力吃得好，但民间有一种奇怪的说法，吃得越多，死得越早。这种说法是不是伪科学，背后的原理是什么？一些饮食专家对这一论点进行了权威的科学研究，以揭示真相。

中国的饮食理论中国在历史上一直非常注重健康饮食，这也是为什么在人民生活水平提高后，中国会在不久的将来成为世界上人均寿命最高的国家之一。在中国的饮食文化中，人们总是提倡吃好，但又避免吃不够。当然，在旧社会，只有王公贵族才能做到这一点，普通人维持温饱就不错了。

随着科学和生活水平的提高，很多人在生活中开始控制饮食，讲究七分饱甚至五分饱，这也符合吃得越饱死得越早的理论。在当今科学界，暴饮暴食会影响寿命几乎已经成为共识。为了证明这一理论的合理性，英国某研究所与其他几个合作单位进行了对照实验。

科学家在实验中发现，饮食受到限制的实验鼠进入老年后，明显比没有限制的实验鼠更加健康，寿命也更长。然而，这种延长寿命的效果必须伴随着饮食限制。如果实验鼠在经过一段时间的限制后开始进食和饮用海产品，死亡率会恢复到正常水平。所以在中国说吃得越多死得越早，也不是空穴来风。

研究人员认为，在老鼠身上进行的实验表明，饮食控制应该是一种长期行为，因为脂肪组织具有一定的记忆效应。即使通过一段时间的饮食控制来减肥，一旦回到不受限制的状态，脂肪的遗传活性也会恢复到同样的水平，越早控制饮食，效果越明显。中国的古人在几百年前就能明白少吃的好处，这确实比西方领先了一大步。

饮食结构的重灾区恰恰是一种文化的糟粕和精华总是相辅相成的。虽然中国人早就意识到过量饮食对健康的危害，但中餐的发展却走上了一条不健康的道路。《柳叶刀》2019年的一项统计调查显示，中国因其独特的饮食结构在世界主要国家中排名第一，甚至超过了偏执的爱吃高糖高热量食物的美国。

研究人员指出，虽然糖和脂肪对人体的危害很大，但在真正导致死亡的饮食结构中，杀手其实是高钠食物、缺乏杂粮和缺乏维生素。中国人的钠摄入量在世界上一直遥遥领先。看那些钠含量高的食物，几乎都是中国人餐桌上的常客。

首先盐和酱油是两种调味品，中国的一日三餐基本都离不开，然后还有腌制食品，比如香肠、腊肉、咸菜等等，几乎已经成为中国饮食文化的一部分。中餐讲究烹调和调味，大部分调料钠含量极高，这也导致我国老年人心脑血管疾病频发。

维生素的摄入大多靠水果，但中国人很少有吃水果的习惯。这是因为过去中国人的水平很低，水果往往是只招待客人的高档食品。普通家庭根本负担不起每天吃水果。即使在今天，中国仍然面临着水果价格昂贵的问题，导致中国人每天摄入的水果甚至没有达到及格线。

杂粮摄入不足与中国人的传统饮食文化有很大关系。中国自古以来就以吃面米为主，特别是新中国成立后，人民生活水平提高，面米普及到千家万户。相比之下，其他国家都有吃粗粮的习惯，很多人体必需的元素和成分在中国长期处于缺乏状态，自然会影响寿命。

虽然中国以其美食闻名于世，但它也成为中国人民健康的一大障碍。今天，我们不仅要追求味蕾的愉悦，更要在吃好的同时，思考如何健康合理的饮食，纠正日常生活中的一些不良习惯，让美食不再成为对身体健康的危害。

中国饮食新趋势事实上，我国政府一直在努力培养国民正确的饮食结构，甚至专门制作了《中国居民膳食指南》，其中也提到了控制每日钠摄入量的概念。专家建议，钠的日平均摄入量应在3克以下。目前国内平均值在8克以上，是2倍多。

改变这种情况并不难。少吃口味重的食物，做菜少放盐，少吃口味，可以有效提高膳食中钠摄入的比例。同时，在饮食的选择上，可以尝试中西合璧。西餐一般钠含量比中餐少很多，也可以丰富我们的日常饮食结构。

水果也必须吃。如果觉得水果贵，可以选择当地的农贸市场购买，不仅质量更新鲜，而且便宜很多。维生素对人体健康极其重要。不要一会儿懒一会儿就放弃吃水果，长期下去对人的健康有很大的危害。

同时，日常的精制米粉也可以用杂粮代替。从口味上来说，两者没有太大区别，但是对于身体来说，改变是立竿见影的。我们可以在年轻时养成良好的饮食习惯，这有助于我们建立更好的身体基础，年老时不容易患各种疾病。