四川正宗泡椒凤爪法 第一步:鸡爪洗净，剪去指甲，剁成3块。

第二步:准备好以上材料备用。

第三步，将准备好的鸡爪、八角、桂皮、香叶、花椒放入烧开的锅中，加入适量的盐，煮至水开后继续煮3分钟。

第四步:取出煮熟的鸡爪，用自来水冲洗，洗掉鸡爪上的油脂，然后用流动的水冲泡1小时左右(怕浪费水的童鞋也可以用清水浸泡，中间可以换几次水)，这样鸡爪就会变得很白。

第五步，将洗好的鸡爪沥干。

第六步，准备调料。

第七步，将鸡爪放入准备好的调料中，用泡椒腌制鸡爪。

四川泡椒凤爪 超市里的鸡爪都是添加了防腐剂之类的东西。如果你想吃健康美味的鸡爪，其实你自己做的最好吃。你知道如何制作美味的四川泡椒凤爪吗？以下是我跟大家分享的关于四川泡椒凤爪的做法，仅供参考。

四川泡椒凤爪的做法

一:家常四川泡椒凤爪

简单的泡椒凤爪，适合短时间吃，省时省力。

食物准备

五个鸡爪，一瓶花椒，盐，白醋，胡椒粉和水。

方法步骤

1.鸡爪洗净，切成小块；

2.锅中烧开水，放入鸡爪，5分钟左右，煮好后捞出水，冲掉油；

3.将所有的花椒和水放入容器中，加入适量的醋和盐拌匀；

4.然后把洗好的鸡爪放进去，密封，冷藏一个晚上左右。

技巧

喜欢吃辣的可以把泡椒剁碎放进去。

二:秘制四川泡椒凤爪

做泡椒凤爪的时候，加点胡萝卜、芹菜等蔬菜，不仅营养更丰富，吃起来也更爽口。

食物准备

鸡爪、洋葱、胡萝卜、芹菜、桂皮、八角、草果、豆蔻、花椒、红辣椒、泡椒、盐、鸡精、白醋、味精、糖。

方法步骤

1.鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块备用；

2.将洋葱、胡萝卜和芹菜切丝；

3.将剁碎的鸡爪放入锅中小火煮10分钟至熟，冷却后捞出洗净；

4.将所有调料放入锅中，倒入开水，加入一些泡椒，加盐和鸡精，煮10分钟后放凉；

5.将煮好的汤倒入保鲜盒，放入泡椒、泡椒，加入白醋、味精、白糖，倒入鸡爪、葱、胡萝卜、芹菜，冷藏10小时以上。

技巧

也可以放一些橘子皮或者柠檬，去除腥味，改善口感。

三:简单的四川泡椒凤爪

食物准备

鸡爪10个，泡椒一袋，葱，干辣椒，小米辣，花椒粒，葱，姜，蒜。

方法步骤

1.鸡爪对半切开，剪去指甲，锅里烧开水，放进去煮5-10分钟。

2.取一碗准备材料，一袋泡椒，一勺花椒粒，姜蒜切块，大葱切段。干辣椒、小米、麻辣切成小块，葱切成条。加盐。

3.加入纯净水，鸡爪，不含鸡爪的水。

4.然后盖上盖子，放入冰箱冷藏5个小时或者一个晚上。

点击下一页看泡椒凤爪的营养价值。

四川正宗泡椒凤爪的做法是怎样的？ 材料:鸡爪500克

辅料:盐、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒6g、糖3g。

1.把鸡爪上的指甲去掉。

2、用刀切2块，然后从中间切鸡爪，味道更好。

3.做完所有处理后，用清水清洗干净。

4、冷水下锅，放入鸡爪。

5.加入葱段和姜片。

6.加入盐和胡椒。

7.加入适量料酒，大火烧开，转小火焖12分钟。

8.拿出来用流动的水冲洗几次，把水排干。

9.把它放在一个干净密封的瓶子里。

10.加入糖和白醋。

11.加入准备好的泡椒。

12.加入泡椒水。

13.最后放点胡椒粉在上面。

14.盖上盖子，放进冰箱。一天左右就可以吃了。

15.泡鸡爪。

泡椒凤爪的做法 导语:泡椒凤爪最初是四川成都的一种特色小吃。现在全国各地都能看到泡椒凤爪。泡椒凤爪风味独特，让人热血沸腾，味道久久不散。所以泡椒凤爪深受人们的喜爱。喝酒的时候，一盘泡椒凤爪能让人食欲大增。那么我们可以自己做泡椒凤爪吗？

泡椒凤爪有很多方法。可以根据自己的实际情况选择泡椒凤爪的方式。下面我们来看看泡椒凤爪的几种做法。

练习1

酸洗工具:玻璃碗或其他大型容器。

材料:质量好的鸡爪一斤，柠檬半个，葱半根，芹菜三根，野辣椒(小米椒)两瓶，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜，其他蔬菜(胡萝卜，生菜等脆蔬菜)。

1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。

2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，花椒切段，放入容器中；

3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；

4.把干鸡爪放入罐子里，盖上柠檬、洋葱和芹菜。

5.将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。

6、取老坛泡菜水(重量和开水一样)，倒入水中。

7.将鸡爪擦干，将柠檬、洋葱和芹菜放入一个大玻璃碗中，浸泡30分钟以上。

练习2

与第一种方法不同的是，这种方法不依赖老坛的泡菜水，而是用盐水直接发酵。步骤1~3与方法1基本相同。

腌制工具:玻璃泡菜坛(四川泡菜坛用玻璃制成)

原料:质量好的鸡爪一斤，老坛的泡椒水，半个柠檬，半根葱，三根芹菜，两瓶野辣椒(小米椒)，鲜辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜(最好是四川泡椒坛泡的泡椒姜)，其他蔬菜(胡萝卜，生菜等脆蔬菜)。

1.柠檬切片，洋葱切片，芹菜杆用刀折断。

2.姜蒜打碎，花椒、桂皮、八角洗净晾干，野辣椒切段放入玻璃缸中；

3.将鸡爪洗净，用清水切下(各地风味不同，绵竹的扫法是将鸡爪煮至软无骨，切忌煮太久，以致软烂)，煮好后取出，用清水洗净，切成两三块，晾干；

4.将晒干的鸡爪放入缸中，盖上柠檬、葱、芹菜，再加入四川井盐、味精，盖上盖子，往缸口加水密封，一到两天后即可捞出食用。

现在全国各地都有泡椒凤爪的包装零食品牌，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌，避免使用用有害化学品漂白的有害鸡爪。消费者不应选择不安全的杂牌食品。就味道而言，它是最好的。是店里民间做的最独特最新鲜的，而真凤爪一般略黄。

练习3

洗指甲，剪成两半。首先，用开水浸泡。换水，在水中加入葱姜片、黄酒、花椒、八角、适量盐，放入，烧开，小火炖15-20分钟。如果你喜欢脆的食物，15分钟，如果你喜欢软的食物，20分钟。

准备一个有足够大盖子的冰箱容器，把一瓶泡椒里的液体全部倒进去，就一点点，加点泡椒，多放点辣的，1/5左右。将饮用水加入容器的一半，加入白醋、糖、盐和料酒调味。味道要饱满，根据个人喜好酸酸甜甜都可以，但要够咸，不然就没味道了。放一些胡椒粉，一颗八角和一些厚姜片，有助于去除鱼腥味，改善口感。

出锅后放入冷水中彻底冷却，用水冲几次即可去油。然后放入合适的泡椒水中，这样就可以被汁浸透了。盖上盖子，放进冰箱。泡了两天就拿出来挑泡椒！

以上，我们介绍了四川成都有名的小吃泡椒凤爪。泡椒凤爪很有特色，现在风靡全国。泡椒凤爪的做法有很多种，我给大家推荐几种泡椒凤爪的做法。相信大家一定都学过泡椒凤爪的做法。

正宗四川泡椒凤爪的制作工艺 鸡爪一斤，花椒、姜、蒜、花椒、白醋、黄酒、盐、味精、糖、胡椒粉。

练习:

1.鸡爪洗净，去鸡爪根部，切两片花瓣，锅内放水烧开，倒入鸡爪，加盐、姜、黄酒、醋、胡椒粉去腥，水烧开后再煮7分钟(不要煮过期，时间久了不好吃)；

2.出锅后用凉开水冲一下，然后沥干水分备用。用冷开水漂洗的作用是让鸡爪的味道更爽口；

3.先往盆里倒少量的凉开水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经相当辣了)、姜片、蒜、盐(多)、味精(少量)、白醋(和前面凉开水的量一样)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家里的冰糖用完了。

4.然后将沥干的山椒倒入准备好的汤中浸泡。汤要盖过鸡爪，放冰箱里，泡一天以上，每隔几个小时翻一次，让味道均匀。

小贴士:

1、鸡爪一定是凉水，能起到提神的作用，放醋和冰糖也能起到提神的作用。

2.如果喜欢吃辣，可以把野辣椒切成颗粒，或者先在盆里倒少量开水，放入花椒和野辣椒，晾凉，再放入实际材料。

3、最好泡一天以上，隔几个小时翻一翻，这样味道均匀。

食材:鸡爪；辅料:泡椒、水、姜、八角、香叶。

调料:料酒、胡椒粉、盐。

工作方法

1.鸡爪洗净，剪去鸡爪指甲，用刀剁碎，方便入味。

2.将鸡爪放入锅中，加入适量的水，加入姜和料酒，然后捞出沥干。

3.另一锅加水，放入鸡爪，然后依次放入花椒、大料、香叶。

4.加盐，大火转小火。

5、煮8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪关火。

6、取出鸡爪，自来水冷却，然后完全凉透。

7.准备一个玻璃容器，放一层泡椒。

8.把洗好的鸡爪放进去。

9.加一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天以上。

技巧

1.鸡爪煮熟后，用流水冲洗，这样可以洗掉表面的胶质和油腻，避免肉冻。洗涤时间越长，颜色越白。

2.如果买的泡椒水不够，可以放等量的纯净水和2勺米醋。

3，时间允许你泡3天，更辣更好吃。每隔一段时间翻一下，让味道更均匀。

4.如果喜欢吃辣，也可以把泡椒剁碎，用来腌制。

5、煮鸡爪的时候可以多放点盐，达到早入味的目的。

6、鸡爪不必煮得太软，要保持口感和外观。

7.购买鸡爪时，尽量选择颜色鲜艳、无血渍的。

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