每当谈到美食，各大美食博主都会提到高档牛肉，那么这些牛肉等级是怎么划分的呢？让我们互相了解一下。

1.什么是牛？在日本的严格规定下，只有明治时代之前就存在的本土物种，或者本土物种与外来物种的交配，才能被称为牛。即“黑发、” “棕毛、”“日本短角、”“无角和”四个品种。当然这四个品种也可以叫和牛。

但实际上以上四种都是出口到其他国家的，比如美国、澳大利亚、新西兰等国家。只是在* * *方面，他们的* * *很接近，只是因为生长环境和饲养方式的不同，所以肉质不同。

2.牛肉如何分级不同的国家对牛肉有不同的分级方法。

日本肉类协会根据台阶保持等级(ABC)和肉质等级(12345)将肉牛分为15个等级。

1)逐级分级法(瘦肉率):A级瘦肉率高于72%，B级瘦肉率为69%至72%，C级瘦肉率低于69%(注:同等体重的牛产肉多，瘦肉率就高)。

2)肉质分级方法:这部分主要从脂肪内含物、牛肉色泽、牛肉坚实度和质地、脂肪色泽和品质四个方面进行评定，牛肉的最终等级由这四项的* * *值决定。

A5代表* * *。一个500斤的牛肉只能出6斤左右的A 5，所以价格相当贵。

MLA澳洲制定了澳洲和牛的MSA(Meat Standards Australia)标准，根据肉色、脂肪质量、成熟度，即油花分布比例，分为M1~M9级。确定油花等级有两个数值指标:aus -肉和MSA，aus -肉从低* *到1 ~ 9不等，对应。

但自从日本引进和牛配种，人工配种成“澳、”牛后，由于其雪纹和鲜美程度远胜M9，民间厂家纷纷增加了自己的M10~M12等级。

3.我们能吃哪种牛肉？

自从2001年疯牛病在日本爆发以来，中国大陆已经禁止进口日本牛肉和牛。20世纪70年代，日本很少向美国出口肉牛品种，而澳大利亚因为和美国关系好，得到了发展肉牛的机会，导致了中国大陆的肉牛主力——“澳大利亚和”。所以现在内地吃的只有“澳洲和”牛肉和牛是官方进口的。在中国，只有香港的几家餐厅是公认的正宗牛肉，所以我们在普通餐厅吃的都是澳洲牛肉。

不过，不痛不痒。澳洲和牛和日本和牛很像，澳洲的饲养环境更好，所以味道也很好。