最近后台很多粉丝私信我:“调饺子馅能不能放蚝油，怎么调饺子馅才好吃”！其实早在10年前，我就专门和两位厨师讨论过这个问题，同时对比了五种不同的馅料。最后得出结论，饺子馅可以放蚝油，因为蚝油可以明显增加饺子的鲜味，只要量不要太多。建议你拌饺子馅的时候，1斤猪肉里可以放5ml蚝油。而想要饺子的油多汁，一定要记住“3放的是2而不是”。

绝不放手:十三香

很多人认为，要想肉香，必须放各种香辛料粉，比如十三香粉，家家户户都用。很多人经常放。其实要想饺子馅好吃，我建议千万不要放十三香，因为十三香的香味会压制肉和食材的香味，尤其是放了十三香，饺子馅里全是十三香。所以要想饺子好吃，千万不要放十三香。

两个不放:料酒

煮肉菜的时候经常用料酒，但是拌饺子馅的时候，我从来不建议你放料酒，因为料酒是由米酒和其他芳香物质组成的。料酒加热，米酒和芳香物质可以挥发带走肉的腥味，而饺子和饺子锅里的温度只有100度，饺子馅被饺子皮包裹着，不能让料酒挥发。为什么很多人会把饺子馅拌成奇怪的味道？

而且如果你想把饺子拌的好吃，在拌饺子的时候，一定要记得放三种食材。只要放上以下三种食材，无论搭配什么饺子馅，都超级好吃。

一个版本:黑胡椒

想要饺子馅好吃，一定要放黑胡椒，因为黑胡椒的辣味不仅能抑制肉中的腥味，还能大大增加肉的风味。一般1斤猪肉推荐1.5克黑胡椒。

第二次发布:洋葱姜水

想吃到新鲜多汁的饺子馅，一定要有洋葱姜水，洋葱姜水不仅能给肉补充水分，葱和姜也是很好的去除腥味的调料。洋葱姜水的方法很简单。将10克葱丝和10克姜丝放入150毫升冷水中浸泡10分钟。一般1 kg肉中可以放入50-60ml的洋葱和姜水。

三个版本:胡椒油

饺子馅拌好后，一定要放一汤匙花椒油，因为花椒油不仅能去除肉的腥味，还能锁住肉中的水分，从而让饺子特别油。花椒油也很简单。花椒用热水泡10分钟就好了，然后拿出来。然后将花椒油放入冷油中，用小火炸花椒5分钟，花椒油就做好了。

饺子馅里可以放蚝油，只要不放“十三香和”料酒，在饺子馅里适当放点“黑胡椒，洋葱姜水，花椒油”，就能让饺子油润多汁，贼尝！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。