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清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。

2023-11-14 本站作者 【 字体:

五花肉作为一种独特的食物,广受欢迎,但也备受争议。有些人对它情有独钟,称之为烹饪中的白月光,而另一些人则对它感到厌恶,甚至回避它。就像香菜、榴莲、臭豆腐、鱼腥草,有人爱,有人恨。

别看五花肉不起眼,但在肉店里,它的价格可不便宜,比我们平时买的五花肉排骨贵多了。五花肉味道独特,营养丰富。很多人第一次吃会惊叹它q弹耐嚼的口感,同时散发出浓郁的肉香味。猪肚富含蛋白质、胶原蛋白和多种维生素。

清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。(图1)

不过,关于五花肉也有一些争议。首先,五花肉腥味重,有粘液,需要独特的处理方法去除腥味。其次,因为猪肚属于猪的内脏,所以有些人对它持有偏见,认为它不卫生或者有臭味。最后,五花肉在烹饪过程中需要耐心和技巧,否则很容易被烹饪成陈旧、坚硬甚至恶臭的菜肴,无法食用。

猪肚好吃又有营养,但是难处理真的很烦,表面的黏液和异味更麻烦。别急,今天给大家分享一个治疗猪肚的好方法。该方法可用于清洗猪肚、清洗猪肠、清洗牛羊内脏,保证处理后的猪肚干净可口,无异味。

首先用小剪刀把新鲜五花肉多余的脂肪油修复掉。这种油味道很重,会很油腻。直接用剪刀剪下来就行了,剪的时候贴在边上。尽量不要用剪刀刺破五花肉,否则有些五花鸡菜就没办法做了。脂肪油全部切掉后,把五花肉翻过来,另一面全是滑滑的黏液。

清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。(图2)

处理猪肚子上的粘液,需要分两步翻面。先放在盆里,烧一点热水,直接倒在猪肚上。水温较高可以直接让上面的粘液脱落。这一步可以去除1/3左右的粘液。等水凉了以后,用手洗,把猪肚子上多余的黏液挤掉,然后倒掉热水,清洗干净。

然后把五花肉放在锅里,锅里不留水,再放三勺小苏打和三勺玉米粉在上面,不用加水直接用手搓。小苏打有非常强的脱脂去污作用,而玉米粉也有非常强的吸附性,同时有微小的颗粒,可以把上面的粘液擦掉。如果用这两个来清洗,可以去除残留的黏液,黏液就完全去除了,五花肉的腥味也就没有了。

用面粉和小苏打搓5分钟左右,可以看到上面的玉米糊全部变成了淡粉色。我们把它放在流动的水龙头下,冲洗掉上面所有的小苏打。再摸一次,你会发现五花肉干净了,再也没有滑滑的感觉了。

清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。(图3)

最后,我们需要准备一个小碗,在碗里放一些茶叶,煮一些开水,倒入碗中。泡茶叶不用太多水,这样茶汁可以更浓。让它干一会儿。水变暖后,将茶叶和茶叶倒入猪肚中,用茶水冲洗猪肚。里面的茶多酚不仅能分解上面的异味,还能带来淡淡的清香。用手洗几分钟再翻过来。

很多人喜欢用白酒给猪肚。清洗的时候,酒精成分也会渗透到猪肚里面。猪肚煮熟后会有酒味,也会破坏猪肚本身的肉味。下次不妨试试用茶水清洗一下,去腥增味。

清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。(图4)

现在这个猪肚已经清洗干净了,没有粘液,也没有脂肪。用手摸起来很滑很亮,仔细闻几乎没有鱼腥味。这个时候,我们就可以做饭了。

准备一个锅,加半锅凉水,把葱、姜、花椒、八角、料酒、凉水加入猪肚,先把水烧开,水烧开后上面会出现一些泡沫。撇去泡沫后,转中小火,煮40分钟左右。将五花肉完全煮熟,但切记在烹饪过程中千万不要放盐。盐会使五花肉中的蛋白质凝固,同时会使五花肉变硬,失去Q弹的味道。

煮好后让它自然冷却,不要直接用冷水冲洗,这样也会使肉收缩。冷却后,我们会把它拿到水龙头下稍微冲洗一下,把五花肉翻过来清洗干净,然后就可以换刀了。把五花肉放在案板上先切成宽条,然后用斜刀切成菱形块,再准备洋葱切件,青椒切件,蒜苗切段,胡萝卜切菱形块。准备一点葱姜蒜保持香味。

清洗猪肚时,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对。我教你正确的方法。(图5)

锅里热油,油热后放入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后放入葱、姜、蒜、豆豉,放入胡萝卜、五花肉,炒一点,然后放入葱、青椒,继续炒,倒入一些酱油、蚝油,放入盐一克,鸡精两克,再放入少许糖提味。出锅前,加入青椒。爱吃辣的朋友也可以在爆初期放点小米辣,更辣更过瘾。

这个五花肉的清洗方法是我开饭店的亲戚告诉我的。又快又方便,一点味道都没有。这样加工出来的五花肉放在冰箱里冷冻也不会很难咬。下次解冻后就好吃了。爱吃五花肉的朋友一定要试试这个方法。

好了,这就是我今天要和大家分享的全部内容。喜欢我的文章,别忘了喜欢收藏关注。感谢您的阅读。下次见。

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