本文内容参考《72岁乐扣福调查:上海制造的衰落样本》，为《全国商报》的一部分。请理性阅读。文|鲸探研究所

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你吃过“麦精”吗？

就是“高级营养”冲完之后散发出浓浓的奶香味。

上世纪七八十年代，麦乳精可谓炙手可热，甚至成为富人的“奢侈品”。

但是，奇怪的是，曾经风靡全国的麦精，现在已经看不到了。

麦芽提取物是什么鬼东西？“麦乳精”这个词，对于七八十年代的人来说，简直就是一个熟悉的名字，会勾起一些童年的回忆。

那时候的麦乳精是家喻户晓的，在普通人眼里是高档礼品。每到节假日，长辈们都会从柜子深处拿出一两罐麦芽牛奶精，让孩子们品尝这种难得的美味。

孩子会兴奋地拿着勺子，从罐子里翻出一勺麦乳精直接放进嘴里，发出“嘎吱和”的声音，一边咀嚼一边品尝甜味，因为平时不允许这样直接吃麦乳精，只有在没有大人的时候，孩子才会这样偷偷吃几口。

那么到底什么是麦芽提取物呢？为什么会让人如此痴迷？

事实上，它的名字已经揭示了它的主要组成部分。

“麦”是麦精，主要是以二棱大麦为原料，经过发芽、烘焙等工艺制成。

为了制作麦精，工人们会先挑选优质的二棱大麦，浸泡在水中发芽，发芽的小麦表面会长出芽来。这时，小麦中的淀粉已经转化为糖。

然后将麦粒烘干，可以去除水分，保留麦粒中的营养成分。将干燥的小麦颗粒磨成粉末，与糖浆混合，煮沸并搅拌以制备麦芽提取物。

“牛奶”是指配方中添加的奶油、奶粉等乳制品。为了增加牛奶的香味和醇厚口感，常用的乳制品有鲜奶油、全脂奶粉、淡奶油和炼乳。

“精制”含有糖、糊精等成分，如葡萄糖、白砂糖、麦芽糖等。这些都是天然可溶性糖，可以提高麦芽提取物的甜度。

你可能吃的最多的是国产上海牌麦精，但其实麦精最早出现在欧洲。更让人意想不到的是，麦芽提取物在二战时期就已经风靡欧美。

世界上第一杯麦精是怎么来的？在19世纪中期，母乳仍然是婴儿唯一的食物来源。如果母亲因为健康原因不能喂养她们的孩子，婴儿的生存将是一个非常大的问题。

为了解决这个问题，一些科学家开始研究用其他食物制成的婴儿配方粉。

1867年，德国化学家尤斯图斯·冯·李比希以麦芽汁、小麦和牛奶为原料，发明了一种产品，叫做“婴儿汤”。

这种产品刚开发出来的时候，他们通过报纸广告投放市场，它成为了世界上最早的商业化婴儿配方奶粉。可以说，尤斯图斯·冯·李比希的创新开启了婴儿配方奶粉的先河。

与此同时，英国霍利克兄弟也在研究婴儿食品的生产。

化学家詹姆斯曾在一家婴儿食品公司工作，并试图在英国生产类似于“婴儿汤”的产品，但最终失败了。

1869年，他的弟弟威廉移民到美国。4年后，詹姆斯也来到芝加哥与威廉团聚。他们在芝加哥成立了“J&W Hollick公司”，并继续研究有关婴儿食品的产品。

经过10年的反复试验，1883年，霍利克兄弟终于开发出一种创新的婴儿饮料，这种饮料由麦芽和牛奶制成，包装在粉末状固体中，并迅速溶解在热水中。

他们研发成功这一产品后，很快获得了美国专利号278967。

1887年，这种饮料被命名为“麦乳精”，不同于尤斯图斯·冯·李比希研制的需要冷藏的液态婴儿奶粉。麦乳精以固体粉末的形式出售，重量轻，便于携带，不易变质，热量高，非常适合作为婴幼儿的营养补充。

1980年，詹姆斯把他发明的饮料带回英国，并开始推广。

在随后的几十年里，麦乳精在欧洲引起了越来越多的关注。

更夸张的是，在一战和二战期间，麦精成为士兵最重要的营养补充。

二战期间，盟军空勤人员的逃生装备都配有麦芽提取物，以应对突发事件。

麦乳精于1937年首次进入中国市场。当时上海九福制药厂从瑞士引进技术，研制出国内第一罐麦乳精“乐口福”。这款麦乳精一推出就受到国人追捧，一度是奢侈品”。

麦乳精曾经是奢侈品。麦乳精刚进入中国市场时，正值抗日战争爆发，生活物资短缺。能吃饱的家庭已经是“富”了，而麦乳精这种营养丰富的乳制品更是价值连城，只有地位特殊的人才能有幸品尝到。

一时间，麦乳精成了上流社会的奢侈象征。每逢节假日，人们都会带着精美礼盒包装的麦乳精走亲访友，以示家庭背景和地位。

即使是日常，富裕家庭也会把麦乳精锁在柜子里，只有招待贵宾时才拿出一把，以示好客。

孩子们常常觊觎家里的麦精，他们会偷吃一小块结块潮湿的面包屑来品尝牛奶难得的甜味。

可以说，当时麦精出现的关键是其独特的酿造工艺。

它需要将大麦芽与奶油、炼乳等乳制品混合，再加入糖精制成颗粒状速溶粉。这样既保留了大麦的香味，又提供了丰富的奶源营养。相对于其他需要拷问的饮食，麦芽膏易于保存和携带，所以在当时也很受欢迎。

当时，九福制药厂的创始人黄楚九是上海的传奇人物。他不仅创办了中国第一家医药集团，还在跨界娱乐圈创办了上海世界游乐园。

然而，在他过早去世后，麦芽提取物的生产也面临着困难。

为了扭转九福制药厂的颓势，接班人臧伯庸将目光投向了食品行业，亲自负责研发。终于在1937年，乐口福麦乳精成功上市。一时间，乐口福风靡一时，受到各界追捧。

随后，抗日战争爆发，进口原料渠道被切断，乐口福濒临停产。

直到上世纪60年代，上海咖啡厂接手生产线，才起死回生。之后，上海咖啡厂对产品进行了改进和创新，推出了椰奶、红枣等香精，进一步推动了麦乳精在中国的普及，尤其是强化麦乳精的诞生，通过人工添加维生素等营养物质，更好地满足了大众的需求。

有一段时间，麦乳精成了咸宜老少家庭的必需品。

随着时间的推移，战争也平息了，人们的生活逐渐稳定，麦精也从奢侈变成了大众化的食品。

到1990年，“福字”牌乐口福全国覆盖率已达到85.7%，但在此过程中，企业也逐渐显露疲态。

随着高乐高等新酿造饮料进入中国市场，麦乳精逐渐被淘汰，退出历史舞台。

1984年，全球最大的食品公司之一卡夫集团在中国天津成立了专门生产固体饮料的卡夫梅田公司，开始了其在中国市场的商业之旅。

卡夫的名品“卡夫国珍”很快在国内家喻户晓，短短几年就取代“乐口福”，成为90年代初国内销量第一的固体饮料。

同时，随着中国改革开放的深入，各种进口商品开始出现在中国市场。

1996年，中国进口额达到11557.4亿元，比1978年增长约62倍。这也为国人提供了更多元化的选择，同时也对麦芽提取物产生了影响。

不仅如此，随着居民收入的增加，人们也有经济条件购买一些高端营养品，如香髓、阿胶等，不仅限于麦芽提取物。

再加上如今的技术进步，已经逐渐削弱了麦芽提取物的市场地位。随着运输和储存技术的发展，鲜奶可以广泛流通，不再需要依赖麦精等替代品。

与此同时，各种新型速溶饮料不断涌现，如高蛋白奶粉、高乐高等。，使得麦精在口感和营养上落后。

其实麦芽提取物本身就存在一些问题。其蛋白质含量只有奶粉的30%左右，冲泡后会有明显的颗粒感和沉淀，口感粗糙。

在竞争日益激烈的市场环境下，这些缺点被无限放大，导致麦精销量不断下滑，最终退出市场。

如今，找到麦芽提取物并不容易。偶尔能在超市的底层货架上看到几罐麦精，但大多数人买它只是为了回忆过去。

有些老年人也会通过网络购买，但发现味道和记忆中的不一样。

随着当今社会节奏的加快，麦芽汁等冲泡饮料不再受青睐，取而代之的是现煮现卖的奶茶和各种口味的罐装饮料。

结语麦芽膏曾经广受追捧，充满了一代人的回忆。

然而，历史在前进，消费者的口味也在不断变化。

每一代人都在书写新的篇章，但总有一些味道是永远不会忘记的。

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