一直都说糙米营养丰富，多吃有益健康。但是很多人不知道糙米是什么，也不知道糙米和大米是什么关系。今天我就来详细解释一下什么是糙米。

糙米是什么？ 水稻。)指的是除了谷壳以外的全谷物。即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。因其口感粗糙，质地紧实，需要时间烹制；但是糙米的营养价值比精白米高。糙米和全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量更好，主要是鱼精蛋白。氨基酸组成比较全，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量的热量。

糙米的营养价值； 因为糙米中有很多粗纤维和糠蜡保护皮层，所以口感比较粗糙，质地比较紧实，所以煮的时间会比较长。

米糠和糙米胚芽中所含的维生素B和维生素E能提高人体免疫力，促进血液循环。糙米中含有锌、铁、钾、镁、锰等微量元素，对预防心血管疾病和贫血有一定作用。此外，糙米保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，对预防便秘和肠癌有很好的效果。而且膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇排出体外，帮助高血脂患者降低血脂。

美国美国食品药品监督管理局对糙米胚进行检测分析，发现每10克糙米胚中含有如此惊人的营养成分:蛋白质3克，脂肪(蔬菜)1.2克，B族维生素2.5克，VE 1.8克，VC 50毫克，VA 50毫克，VB 50毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。

糙米的钙含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，尼古丁含量是精米的3.2倍，维生素B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。

喜欢吃糙米的朋友可以参考:如何挑选糙米。

糙米的其他名称: 糙米是只去除粗糠，保留胚芽和内皮的大米& ldquo浅黄米饭& ldquo。糙米撒上一层米皮就是普通大米。人们经常把普通的100米称为& ldquo死米& rdquo糙米被称为& ldquo活米& rdquo。这是因为如果我们把普通的百米浸泡在水里一段时间，它就不会发芽；如果你将糙米浸泡在水中一段时间，大约七天之内，它就会发芽。所以糙米也叫发芽米。

糙米为颖果，表面光滑有光泽。在糙米中，大米有胚的一面称为腹白，无胚的一面称为背白。糙米粒表面有五条纵沟，背面一条叫背沟，两侧两条叫米沟。在碾米过程中很难完全去除糙米沟处的皮层。对于同一品种的大米，留在沟纹处的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在粒面和背沟上的皮的程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，为腹白或心白。白腹白心是水稻生长过程中气候、降雨、肥料不适应造成的。

糙米的功效和作用 减肥

肥胖者适当吃一些糙米，可以帮助减肥。此外，实验表明，糙米中含有一种化合物，可以保护心脏免受破坏性蛋白质的攻击。

过敏预防

相当多的孩子受到皮炎、湿疹等过敏性疾病的困扰。研究发现，这些孩子之所以容易患皮炎，与食物选择不当密切相关，如吃肉、奶、蛋等，导致红细胞质量下降，缺乏活力。这种低质量红细胞组成的人体，对大自然的适应能力和同化能力大大减弱。另外，牛奶和鸡蛋的蛋白质分子容易从肠壁渗透到血液中，形成组胺、血清素等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而生病。糙米和蔬菜就不一样了，因为它们支持的红细胞生命力很强，没有外来蛋白质进入血流，所以可以预防上述过敏性皮肤病的发生。

治疗贫血，增强体质

糙米营养丰富，具有一定的造血和血液循环功能。适当吃一些可以治疗贫血。此外，糙米胚芽中富含的维生素E可以促进血液循环，有效维持全身机能，增强体质。

保持内分泌平衡

糙米能使细胞功能正常化，保持内分泌平衡。

糙米和大米的区别 水稻由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。一般来说，大米指的是精米，是只保留胚乳，把米的其余部分全部去掉的产品，呈白色。而糙米只脱去了外壳，保留了大米的所有部分，呈深棕色或浅棕色。

与普通精米相比，除碳水化合物外的蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分大部分集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，而精米中大部分营养成分都流失了，所以糙米的营养价值明显高于精米。

米饭需要在煮之前洗干净，然后再煮。但糙米洗净后需要浸泡25-30分钟才能煮，因为糙米表面有米糠，需要浸泡才能软化。

糙米因为保留了大部分膳食纤维，有助于减肥，所以不能长期食用，但也会影响食物中其他营养成分的吸收。糙米和普通米可以按照2: 8或者3: 7的比例烹饪，这样可以更好的发挥糙米的价值。

日本人称糙米为糙米。去壳后，一些外层组织保留下来，如皮层、糊粉层和胚芽。上述外层组织营养丰富，维生素、矿物质、膳食纤维比白米更丰富，所以糙米一直被视为健康食品。