羽衣甘蓝是十字花科蔬菜，因其营养成分、保健功效和独特风味而受到注重健康的食客们的喜爱。这种绿叶超级食物被认为是& ldquo绿色皇后& rdquo，富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于预防癌症。

根据2009年的一篇评论，羽衣甘蓝中的化合物在被羽衣甘蓝植物摄入或攻击时会转化为抗癌营养物质。研究人员发现，这些营养物质有助于防止身体许多部位的肿瘤生长，包括乳腺、前列腺、口腔、结肠和肾脏。

羽衣甘蓝中的营养成分可以抗癌。

十字花科蔬菜如羽衣甘蓝和西兰花是异硫氰酸盐和吲哚化合物的丰富来源。当一个水分子分解芥子油苷时，异硫氰酸酯和吲哚都会生成。芥子油苷是十字花科蔬菜中发现的化合物。这种分解是由植物释放的酶或消化道中的酶催化的。它产生化合物，如异硫氰酸酯和吲哚。

羽衣甘蓝中发现的一些异硫氰酸盐和吲哚具有有效的抗癌特性。例如，研究表明，萝卜硫素通过释放抗氧化剂和解毒酶来帮助预防癌症。该化合物还可以减少各种类型癌细胞的大小和数量，包括前列腺、乳腺、结肠、皮肤、膀胱和口腔中的癌细胞。

一种叫做吲哚-3-甲醇(I3C)的吲哚也是在羽衣甘蓝中发现的一种有效的抗癌化合物。2019年的一项研究发现，I3C促进了一种叫做PTEN的肿瘤抑制蛋白。当你患有癌症时，这种蛋白质的活性通常会降低，但I3C会恢复其全部功能。

做羽衣甘蓝最好的方法是什么？

如何烹饪和你吃什么一样重要，因为一些烹饪方法，如炒和烤，会破坏蔬菜中的营养成分。

烹饪羽衣甘蓝最好的方法是蒸。与煮沸、微波、压力烹饪和真空烹饪相比，烹饪使其味道更少苦味，并保留了更高水平的抗氧化剂和矿物质。

也可以吃生羽衣甘蓝，获取更多抗癌营养。在流水下洗一下，让它达到室温再吃就行了。此外，还加入了压碎的大蒜，并用高质量的油(如橄榄油)摩擦其叶子，以增强其酶活性。

预防癌症的甘蓝食谱

试试这道甘蓝沙拉加胡萝卜和姜汁，就能获得这种超级食物的抗癌效果。这份沙拉食谱非常健康美味。烤鹰嘴豆增加了松脆感，彩虹般的根菜赋予了它活力，美味的胡萝卜和姜汁连接了这一切。

4份配料:

胡萝卜姜汁:

1/2杯切碎的烤胡萝卜，来自3/4杯生胡萝卜。

1/4杯特级初榨橄榄油

2汤匙米醋

两茶匙姜末。

1/4茶匙海盐

1/3到1/2杯水

沙拉:

1束卷曲的羽衣甘蓝，除去茎和叶的眼泪。

1批烤鹰嘴豆

1茶匙柠檬汁

1/2茶匙特级初榨橄榄油

1根胡萝卜，磨碎。

1个小红甜菜，磨碎

半个西瓜萝卜，切片。

1个鳄梨，切成方块。

2汤匙蔓越莓干

1/4杯pepitas，烘焙

1茶匙芝麻

海盐

新鲜磨碎的黑胡椒

说明:

对于调味料和鹰嘴豆:

将烤箱预热到400华氏度，将羊皮纸铺在一个大烤盘上。鹰嘴豆撒上少许橄榄油，撒上盐和胡椒粉。

把胡萝卜片放在烤盘的角落里，和鹰嘴豆一起烤。烘烤25分钟，或者直到胡萝卜变软，鹰嘴豆变黄变脆。

把烤鹰嘴豆放在一边。将胡萝卜放入搅拌机中，加入橄榄油、米醋、水、姜和盐。将调料搅拌至顺滑，放入冰箱冷却至可以使用。

甘蓝沙拉:

将羽衣甘蓝叶放入一个大碗中，淋上柠檬汁和橄榄油。加入一撮盐。用手按摩叶子，直到叶子变软，枯萎，在碗里减少一半左右。

加入胡萝卜，牛肉，西瓜和萝卜，半个鳄梨，小红莓和辣椒。撒上几撮盐和胡椒。扔。

淋上胡萝卜和姜汁。把剩下的牛油果放在上面，多浇点调料。加入烤鹰嘴豆，撒上芝麻。调味和服务。

羽衣甘蓝是一种不可思议的超级食物，富含抗癌营养素。作为平衡饮食的一部分，多吃十字花科蔬菜对健康大有裨益。