近年来，扁豆出现在各种食物中，从脆薯片到无麸质面条。对于那些不熟悉它的人来说，扁豆是微小的圆豆& mdash& mdash豆荚中生长的可食用种子& mdash& mdash有很多颜色，包括黑色、棕色、黄色和绿色。它们也是世界上最古老的健康食品之一。

扁豆是汤、谷类碗和蔬菜(如木豆)的主要成分。但是扁豆有很多好处。事实上，许多研究表明，这种富含纤维的超级食物有助于降低各种癌症的风险，包括乳腺癌、口腔癌、食道癌、喉癌、结肠癌、喉癌和前列腺癌。

扁豆预防癌症

由于小扁豆的营养成分，它长期以来与许多健康益处联系在一起。但这种超级食物最令人印象深刻的健康益处是它可以降低乳腺癌的风险。在《国际癌症杂志》发表的一项研究中，研究人员评估了绝经前妇女黄酮醇摄入和乳腺癌风险之间的关系。黄酮醇是小扁豆中发现的有效化合物。

研究人员对这些女性进行了八年的研究，发现每周吃两次扁豆的女性比那些吃得少或根本不吃的女性患乳腺癌的风险低得多，这可能是由于扁豆中的黄酮醇。

扁豆中强大的生物活性化合物，如黄酮醇，被认为可以通过阻止癌细胞增殖和扩散到身体其他部位来预防癌症。

在另一项最近的研究中，挪威科学家发现吃小扁豆和减少上消化道癌症之间有联系。特别是，他们研究了3500多名癌症患者的豆类摄入量，发现多吃小扁豆与降低口腔癌、喉癌、喉癌和食道癌的风险有关。

最近，科学家开始研究小扁豆降低结肠癌和前列腺癌风险的潜力。在一项为期六年的研究中，研究人员发现，每周至少吃三次扁豆的男性患前列腺癌的风险会降低一半。

硒是一种必需的微量矿物质，也被认为与小扁豆的抗癌潜力有关。先前的研究表明，硒可以减少与癌症发展相关的慢性炎症。硒还可以减少肿瘤生长，刺激杀伤T细胞的产生。这些是免疫细胞，可以杀死某些细胞，包括癌细胞和病毒感染的细胞。

只有少数植物性食物，包括小扁豆，富含硒。如果你坚持素食，你将很难找到这种抗癌矿物质的可靠来源。

抗癌地中海扁豆沙拉

这种丰富的扁豆沙拉非常适合作为素食主菜，但你也可以将其作为配菜。富含来自橄榄油、西红柿和其他营养物质的抗氧化剂，这种地中海沙拉的抗癌潜力不容小觑。

原材料:

1杯生绿扁豆

1杯樱桃番茄，四分之一。

1杯黄瓜丁

1/3杯磨碎的羊乳酪。

1/4杯卡拉马塔橄榄，切碎。

1/4杯欧芹，切碎。

1/4杯红洋葱丁

1汤匙橄榄油

1汤匙红酒醋

1汤匙柠檬汁

2茶匙棕色芥末

1茶匙干牛至，碾碎。

1茶匙有机蜂蜜

黑胡椒粉

犹太盐

准备:

将扁豆放入过滤罐中，用水冲洗干净。

把扁豆放在锅里。倒入3杯水，煮沸。

一旦煮沸，盖上盖子，减少热量。炖20分钟或直到变软，但不是糊状。

排出扁豆中多余的水分，然后将它们转移到碗里。让它们冷却。

同时，在碗里混合橄榄油、红酒醋、柠檬汁、芥末、牛至和蜂蜜。

将香醋倒在扁豆上，然后加入剩余的配料。

轻轻地搅拌所有的东西，直到它们混合在一起。用盐和胡椒调味。服务。

请注意，吃太多扁豆，特别是如果你不习惯正常吃大量纤维，会导致气体过剩。避免这种情况的关键是逐渐增加扁豆的摄入量，并在饭后喝水。营养专家建议每周吃一杯半小扁豆和其他豆类。

扁豆可能很小，但对癌症有很强的疗效。为了预防癌症，请考虑在日常饮食中加入这些营养宝石。你可以从尝试上面的食谱开始。