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猪肉腌制配方有哪些

2023-09-08 本站作者 【 字体:

腌制猪肉是储存肉类最常见的方式之一。配方为:五花肉1500克,生抽90克,生抽70克,盐50克,冰糖30克,白酒30克,胡椒粉和八角各适量。

那么猪肉应该怎么治呢?该方法如下:

佐料

猪肉:1000克

佐料

盐:700g酱油:350g肉桂:25g花椒:25g胡椒粉:25g糖:400g白酒:300g茴香:25g。

猪肉腌制配方有哪些

那么腊肉怎么做才好吃呢?具体步骤如下:

第一步:腌制

将香料烘干研磨,与葡萄糖、糖、盐、酱油、白酒混合;将猪肉切成3 ~ 4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条状,然后用香料将猪肉条搓拌均匀,再腌制入味。温度在10℃以下时,可腌制3天,翻一次,再腌制4天(腌制好的盐水可另作他用),用冷开水冲洗干净,用绳子挂在干燥阴凉通风处吹干。

吸烟

用杉木和柏树的锯末作为熏制材料,放入熏蒸器中点燃。火要小,烟要浓。将肉条挂在离火30厘米处熏制,熏制器内的温度应控制在50 ~ 60℃左右。烟熏时,每隔4小时翻一次,直到肉条呈金黄色(约24小时),再放在同一地方10天左右,使其自然成熟。放置,注意清洁,防止污染、鼠咬、蛀虫。

第三步:保存。

可以采用三种方式:悬挂、装坛、安葬。挂一定要挂在干燥通风阴凉的地方,可以保存四五个月。鞣制:先在坛底铺一层厚约3厘米的生石灰,石灰上盖一层塑料布,布上盖两层纸,纸上码腊肉,然后封坛口,可存放七八个月左右。掩埋:一般先将肉条装入塑料食品袋中,密封后掩埋在粮食或草木灰中,可保存一年左右。

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