我们都知道蔬菜是健康的超级食物，但你有没有想过为什么植物油被认为是最不利于健康的油？

据专家介绍，我们的植物油往往是高度加工的。因此，它们缺乏味道和营养，对你的健康不利。事实上，根据& ldquo一本关于健康食用油的好书& rdquo根据作者莉莎·霍华德的说法,& ldquo在植物油中；植物& rdquo这个词只有制造商使用，所以他们可以替换任何他们想要的商业油，而不用印刷新的标签。这些包括从大豆、玉米、棉籽和油菜籽等植物中提取的油，研究表明所有这些都与健康问题有关。

但是仅仅因为这些植物油被认为是不健康的，并不意味着所有的植物油都是不健康的。也有一些健康的植物油可以提供令人难以置信的好处。一些经典的例子是橄榄油、鳄梨油和椰子油。那么这些油和其他植物油有什么区别呢？

一切都在脂肪中。

虽然这些健康油有掺假和精炼的版本，但橄榄油、鳄梨油和椰子油是最纯净的健康油。他们比& ldquo植物& rdquo油更好，因为它们含有的大多数脂肪是单不饱和脂肪酸。相比之下，植物油富含多不饱和脂肪。

虽然不饱和脂肪通常被描述为健康脂肪& mdash& mdash它实际上比饱和脂肪和反式脂肪好得多& mdash& mdash董事会认证的家庭医生凯特·沙纳汉博士(Dr Cate Shanahan)表示，有一个问题:多不饱和脂肪非常不稳定。植物油的提炼过程也无济于事，因为这会剥夺它们的抗氧化剂含量。没有这些抗氧化剂，多不饱和脂肪更容易氧化。

据研究，多不饱和脂肪的氧化往往发生在食物加工、储存、烹饪甚至食物摄入之后。这一事件将产生自由基，自由基是一种不稳定的分子，会伤害你的细胞及其成分。自由基在你体内积累造成的伤害，与很多严重疾病的发展有关。

橄榄油、鳄梨油和椰子油传统上通过机械方法如冷榨直接从它们各自的来源(水果或种子)中提取。这些油的特级初榨版本没有经过提炼，所以它们的维生素、抗氧化剂和健康脂肪保持完整。然而，这三种油含有不同的单不饱和脂肪，椰子油正好含有一种健康的脂肪，这使它成为有效的能量助推器和减肥助手。

必须提供哪些额外的初榨椰子油？

橄榄油和鳄梨油中的主要脂肪是油酸，一种长链单不饱和脂肪酸。长链脂肪酸在你的身体中有许多功能，最明显的是作为细胞的能量来源。另一方面，椰子油主要含有月桂酸，一种被称为中链甘油三酯(MCT)的脂肪。长链脂肪酸有13到22个碳原子，而MCT只有6到12个碳原子。

椰子油还含有其他MCT，如辛酸和癸酸，但含量很少。与长链脂肪酸不同，MCT更容易被你的身体吸收，并直接运输到你的肝脏，在那里它被立即代谢掉。这意味着MCT是一种比橄榄油和鳄梨油中的长链脂肪酸更有效的能源。这也意味着吃椰子油可以为你提供即时的能量提升。

MCT的另一个优点是它们也可以被你的肝脏转化成酮。当你吃的食物没有获得足够的葡萄糖为细胞提供能量时，你的身体就会制造酮体。为了产生酮，你的身体必须以非常高的速度燃烧储存的脂肪。这其实就是生酮饮食的基础，目的是通过限制碳水化合物的消耗，让你进入生酮状态(酮症)。通过帮助你进入酮症，酮饮食有助于减肥。

2012年的一项研究还报告称，椰子油中的MCT可以帮助你燃烧比长链甘油三酯(LCT)更多的脂肪。加拿大研究人员观察了饮食富含MCT或LCT的超重男性，发现食用MCT的人在4周后比食用LCT的人减掉更多的身体脂肪。他们将此归因于MCT增加能量消耗和脂肪分解的能力。

出于许多原因，特级初榨椰子油被认为是一种超级食品。除了是健康脂肪的良好来源，它还富含抗氧化剂，可以帮助保护你的细胞免受氧化损伤。此外，椰子油中的MCT可以促进减肥，甚至具有抗菌消炎的特性。要体验这种多功能超级食物的健康益处，可以尝试用特级初榨椰子油烹饪、烘焙和制作沙拉酱，或者在早上将其与咖啡或茶混合。