奶酪是美食家的最爱，但这种美味的成分也富含饱和脂肪和钠，会导致体重增加和其他健康问题。如果你厌倦了放弃奶酪和改善饮食习惯，请考虑改用更健康的替代品:坚果奶酪。

太多的奶酪可能对你(和环境)有害。

奶酪被认为是美味的超级食物，因为它含有钙、蛋白质和维生素a。换句话说，奶酪也是标准西方饮食中饱和脂肪和钠的主要来源之一。

饱和脂肪和钠都对你有害，尤其是当你吃得太多的时候。美国国家癌症研究所报告称，普通奶酪和比萨饼是饱和脂肪的前两大贡献者，占饮食中饱和脂肪总摄入量的至少15%。

奶酪也占了人们每年摄入钠的十分之一左右。

太多的奶酪不仅对你的健康有害，对环境也有害。奶酪生产与严重的空气污染有关。专家报告说，它不仅会产生尘埃形式的颗粒，还会产生粪便和高浓度的甲烷。

奶牛场的径流也会污染水源。威斯康星是这个国家的& ldquo奶酪之都& rdquo一种已知的地下水含水层污染物，在该州的乳制品生产中通过高浓度的氮。

坚果奶酪更适合你。

坚果奶酪是由坚果和一些种子制成的，比如南瓜和向日葵。

作为回报，坚果和种子也对健康有益。一些流行病学研究表明，吃坚果有助于降低心脏病和胆结石的风险。经常吃坚果也有助于预防糖尿病、高血压、炎症和某些类型的癌症。

素食和素食食谱通常包括坚果奶酪酱的食谱，通过浸泡腰果或杏仁并将它们与草药和香料混合在水中制成。这些坚果奶酪必须放在一边发酵。

如今，坚果奶酪更容易获得。你甚至可以在家里用益生菌或名为rejuvelac的发酵谷物水制作坚果奶酪。这些成分可以在最近的健康食品店找到，你可以选择一个适合你俗气需求的食谱。

坚果奶酪的种类

坚果奶酪通常由腰果制成，腰果可以生产奶油奶酪。它们也由其他坚果和种子制成，例如:

杏仁

种子

澳洲坚果

开心果

南瓜子

葵花籽

椰子油有时会被添加进去，在冷藏温度下制作更浓的坚果奶酪。和普通奶酪一样，使用不同的配料会产生硬奶酪、可融化奶酪、切片奶酪、烟熏奶酪或不新鲜的奶酪(带有发霉的外壳)。

像牛奶奶酪一样，坚果奶酪有许多烹饪用途:

用来做三明治。

搭配饼干或蔬菜片食用。

作为天鹅绒酱的一种成分添加。

用作蔬菜或炸薯条的蘸酱。

添加到烘焙的菜肴中，如砂锅菜、辣酱玉米饼或千层面。

你可以在最近的当地杂货店或健康食品店买到。替代乳制品& rdquo在冷藏区买坚果奶酪。一定要检查每个产品的成分表，因为一些坚果奶酪可能含有未指定的天然香料，添加剂和油。

你也可以在手工坚果奶酪店或附近的农贸市场找到坚果奶酪。

在家尝试坚果奶酪食谱

坚果奶酪也可以在家里制作，只需要少量容易找到的原料和一些设备。通过反复试验，你可以开始制作非常适合作为零食或烹饪的坚果奶酪。

这里有一些难以置信的坚果奶酪食谱，你可以试着在家里做。

素食腰果奶酪

这个食谱是美味的大蒜和香草奶酪，由腰果、琼脂粉、营养酵母和香料制成。素食腰果可以搭配百吉饼、芹菜或饼干。

原材料:

1杯水，分开

半杯腰果(60克)

3汤匙营养酵母

1汤匙柠檬汁或苹果醋

1 1/2茶匙琼脂粉。

1 1/2茶匙玉米淀粉

1茶匙罗勒

1茶匙枫糖浆

1茶匙牛至

1/2茶匙盐

半瓣大蒜

油(刷拉面。)

准备:

将腰果浸泡在热水中一小时。

将腰果沥干，与罗勒、牛至、大蒜、盐、玉米淀粉、营养酵母、柠檬汁、枫糖浆和半杯水一起放入搅拌机。搅拌混合物一分钟，然后放在一边。

在平底锅中，倒入剩余的水和琼脂粉。加入腰果黄油，煮沸。继续搅拌。

将混合物倒入一个有少许油的小模具中，冷藏至少两个小时。

准备上菜时，把拉面倒过来放在木板或盘子上，取出坚果奶酪。

素食开心果奶酪

这个简单的素食坚果奶酪配方含有开心果。最终产品甚至可以像奶酪一样切片和磨碎。

配料10份:

1 . 5杯水

1杯(150克)开心果，去壳。

1/2杯(40克)营养酵母。

1汤匙枫糖浆(或任何你选择的天然甜味剂。)

1汤匙琼脂粉。

1汤匙苹果醋

两瓣大蒜

半个柠檬，果汁。

2撮盐

准备:

将开心果用少许盐浸泡一小时或一夜。第二天，倒掉泡好的水。

将一半的水和剩余的配料(除了琼脂)放入搅拌机。

搅拌坚果混合物，直到光滑。

将剩余的水倒入锅中，加入琼脂粉。炖五分钟，不断搅拌。从平底锅底部取出琼脂块。

将琼脂混合物从火上移开，在开心果混合物中搅拌，直到完全混合。

将坚果和奶酪混合物倒入模具中，冷却两个小时。

三天内上开心果奶酪，冷藏。

素食葵花籽奶酪

这种无坚果的素食奶酪可以用来做三明治，添加到沙拉中或者涂在饼干上。

2份配料:

两杯软化的生葵花籽

1/4杯柠檬汁

1/4杯营养酵母

1/4杯精炼椰子油

4茶匙白味噌酱

1茶匙大蒜粉。

1茶匙烟熏辣椒粉

1/2茶匙盐(或调味料)

1/2茶匙姜黄

软化葵花籽:

首先，软化葵花籽，使它们更容易混合。这样也会让奶酪更顺滑。你可以通过煮沸或浸泡种子来达到这个目的。

煮种子:

将葵花籽放入一个中等大小的锅中，用足够的水覆盖。煮10到15分钟或者直到葵花籽变软。

准备奶酪前先把它沥干并冲洗干净。

浸泡种子:

将葵花籽放入碗中，用水覆盖。浸泡一夜直到变软。

在准备奶酪之前，先把种子沥干并冲洗干净。

准备:

将所有原料加入食品加工机。搅拌，直到混合物尽可能光滑。需要的时候停下来刮刮。

准备好模具，用保鲜膜或羊皮纸把它们包起来。

奶酪混合后，将混合物舀入模具并抹平顶部。盖上盖子，放入冰箱冷藏四个小时或一夜，使奶酪变硬。奶酪刚从冰箱里拿出来的时候会变硬，但是放的时间越长就会变软。

开心果奶酪可以在冰箱的密封容器中保存一周左右。

放弃乳制品奶酪并不意味着你不能再吃奶酪了。只要换成更健康的替代品，比如坚果奶酪，你可以在家里用你最喜欢的坚果或种子制作。